Tot sobre espàrrecs

Com comprar, guardar i cuinar vegetals favorits de la primavera

Les espàrrecs d'espàrrecs són els brots joves del que creixeria ser una planta semblant a falgueres gegants si no els mengem. Prenen molt de temps (de 3 a 4 anys per produir des del dia que es planta la llavor) i l'espai (diversos metres quadrats per planta) per créixer; per tant, la seva condició d'exaltació com a vegetal de luxe.

Tipus d'espàrrecs

La majoria dels espàrrecs als EUA són verds, amb algunes varietats tendres i dolces que apareixen de tant en tant.

A Europa, el greix i l'espàrrec blanc, que es cultiva sota sòls i sorra de bancs per evitar que es torni verd, és preferit pel seu suau i suau sabor.

Temporada d'espàrrecs

Els espàrrecs es cullen de març a juny, depenent de la vostra regió. A principis de la temporada, les llances poden ser tan primes com llapis; cap al final de la temporada, més groller, les llances més cares estan disponibles. Tingueu en compte que el gruix de cap manera indica la tendresa, que es relaciona amb la forma en què es cultiva la planta i quant es menja després de la collita en lloc de la mida de la llança. Els espàrrecs prims malament o llargament emmagatzemats poden ser durs i sense sabor; Les llances fresques i grasses poden ser notablement dolces i tendres.

Comprant espàrrecs

Compreu espàrrecs tan aviat com sigui possible després de la seva collita. Els mercats i botigues dels agricultors que compren als productors locals són les vostres millors apostes per a mostres més tendres. Busqueu la pell llisa, el color verd brillant, els caps compactes i els extrems acabats de tallar. Busqueu els espàrrecs que siguin tan verds (o violeta o blanc en el cas de les varietats morades i blanques) com sigui possible a les vostres possibilitats com a mossegar-se en llances tendres.

Tingueu en compte que 1 lliura d'espàrrecs sol estar entre 12 i 15 llances, farà entre 2 i 4 porcions, i produirà unes 3 tasses d'espàrrecs tallats.

Emmagatzematge d'espàrrecs

Algunes persones recomanen emmagatzemar espàrrecs com faria flors, en un gerro d'aigua. Això no sempre és pràctic, i emmagatzemar-los en una bossa de plàstic embolicada de manera fluida en els treballs més fluixos, també.

Recordeu: com més aviat ho mengin, millor serà el sabor.

Preparant els espàrrecs

Ja sigui prim o greix, hauràs de retallar els espàrrecs abans de cuinar. La manera més ràpida i senzilla és mantenir els extrems i doblegar la llança fins que es trenqui en algun lloc del mig , tot a partir de la mitja altura serà prou gran per menjar fàcilment. Per a menys residus i una presentació més elegant de llances més grasses, intenteu pelar els espàrrecs .

Cuinant els espàrrecs

Els espàrrecs es poden cuinar de moltes maneres: rostits , a la planxa , al vapor, bullits, a la planxa , fregits, i com preparar-lo depèn tant del vostre gust com dels espàrrecs. En termes generals, però, les llances més fines són millors per a rostir, rostir a la planxa, fer-ho, tirar-se amb pasta, i fins i tot menjar crues a les amanides. Els espàrrecs més gruixuts tradicionalment es deixen senceres, de manera que es pot apreciar la seva textura tendra i carnosa. Proveu-ho al vapor amb mantega o salsa hollandaise, o blanc i refrigerat amb una vinagreta o un altre adob. Els primers espàrrecs de la temporada? Proveu-lo a foc suau amb un doll de llimona. Sabeu això? És primavera.

Receptes d'espàrrecs

Prova algunes d'aquestes receptes la propera vegada que tornis a casa del mercat amb un munt o dos d'espàrrecs: