Un favorit de còctel, les vieires embolicades amb bacó són senzilles de preparar i són fàcils de menjar (especialment mentre es pren una copa). La vieira carnosa embolicada en una tira de cansalada és deliciosa per si sola, però es porta a un altre nivell quan se serveix amb un aioli de llimona per submergir-se.
Aquesta recepta és perfecta servida per si mateix com un aperitiu, o es pot convertir en un deliciós acompanyament per a qualsevol amanida.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Dash black pepper, o al gust
- 2 lliures grans vieires
- 8 talls de cansalada
- Per a l'Aioli:
- 1/2 tassa de maionesa
- 1 cullerada de ratlladura de llimona (ralladura d'1 mig llimona)
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 1 dent d'all (picat)
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal de tauler, o al gust
- 1 cullerada de julivert de fulla plana (picat finament)
Com fer-ho
- Combineu vinagre, oli i pebre negre en un recipient mitjà. Afegiu les vieires a la barreja i llenceu-les. Tapar i deixar seure durant 5 a 10 minuts a temperatura ambient.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Tallar el cansalada en terços. Embolicar un tros de cansalada al voltant de cada vieira i filar-los a pinxos. Hi haurà de 3 a 4 vieires per broujo.
- Col·loqueu broquetes en una graella lleugerament oliada i cuini per 3 a 4 minuts per costat. Quan la vieira és de color opac, retireu-la de la graella.
- Per preparar el ají de llimona, en un recipient mitjà, combineu maionesa amb ralladura de llimona, suc de llimona, all, mostassa, sal, pebre i julivert. Remoure per combinar i servir amb vieires embolicats amb cansalada. La recepta es pot duplicar si cal. Si es fa amb anticipació, cobreixi el recipient amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo al refrigerador.
Consells i variacions
Aquesta recepta només funciona amb les grans vieires, que s'anomenen vieires; Les vieires de la badia són massa diminutes per preparar-se d'aquesta manera. També podeu substituir els gambes si voleu. I per afegir un sabor extra sense cap esforç addicional, proveu un bacó d'auró. Les vieires també són grans embolicades en pancetta o prosciutto.
Si no ets fanàtic d'aioli, pots servir les vieires embolicades amb bacó amb una mica de llimona i potser la teva salsa preferida per a un deliciós aperitiu, o posar verdures d'amanida fresca o arròs de llimona per a un sopar saborós.
L'oli i el vinagre aporten humitat i un bon i subtil sabor a les vieires; també complementa l'aioli bé, però si voleu provar alguna cosa una mica diferent, podeu adobar les vieires en una salsa de teriyaki abans d'embolicar i rostir a la graella. (Probablement no necessitaràs cap salsa de submergir). També pots fer broillets en comptes de la graella, que pot ser més fàcil si tens una gran quantitat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 966 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 544 mg |
| Hidrats de carboni | 187 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |