Què fas amb restes de porc rostit ? Fer un pastís de porc. Almenys això és el que no fa molt temps. Vaig menjar el rostit com un rostit (es va condimentar amb herbes i l'all) un parell de vegades. Vaig fer un sandvitx i vaig fer una mica de sofregit, i jo volia una mica diferent de polir-lo. Com que no tenia cap tipus de carn de porc, vaig fer alguna cosa que poques vegades vaig comprar i vaig comprar uns gots de bou de porc Goya (els vaig trobar a la secció de menjar hispà al meu supermercat). Sentint una mica mandrós, he planejat tapar les pastissos amb pastisseria congelada, però vaig descobrir que estava fora, així que vaig fer l'escorça de pasta de vodka il·lustrada de Cook per a la cobertura.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 1 tassa de farina a tot ús (sense blanquejar)
- 2 culleradetes. sucre
- 1/4 pa de pessic. sal
- 5 cullerades. mantega (fred sense sal, tallada en rodanxes de 1/4 de polzada)
- 3 cullerades. vegetal
- escurçament (fred, tallat en 4 peces)
- 2 cullerades. vodka (fred, veure nota)
- 2 cullerades. aigua (fred)
- Per al farciment:
- 4 cullerades. mantega (separada)
- 1/4 de ceba (groc, tallat en trossos de 1/2 polzada, 1/4 tassa)
- 1 api de costella (tallat en rondes de 1/4 de polzada, 1/4 de tassa)
- 1 pastanaga (pelada i tallada en rondes d'1/4 polzada, 1/4 tassa)
- Pessic d'orenga seca
- Pessiga de farigola seca
- 1 dent d'all (picat finament)
- 2 cubs de bou de porc (marca Goya)
- 2 cullerades. farina per a tot ús
- Opcional: 1 cda. vi blanc sec (o vermut)
- 1/2 lliura de carn de porc cuita (tallada en cubs d'1/2 polzada)
- 1/2 tassa de pèsols (es pot congelar, tallar a la meitat)
- Sal i pebre negre al gust
Com fer-ho
Pastisseria:
1. Barregeu 3/4 tassa de farina, sal i sucre al processador d'aliments fins que estigui combinat.
2. Agregueu l'escorça i la mantega es processi fins que la massa comenci a recollir en graons desiguals, uns 15 segons (la massa s'assembla a la quallada de formatge i no hauria d'haver-hi farina sense recobrir).
3. Raspeu el bol amb espàtula de goma, redistribuïu-lo uniformement al voltant del bol i afegiu la farina restant de la tassa. Polsera 6 vegades en ràfegues ràpides.
Escapa en un bol.
4. Espolvoree el vodka i l'aigua sobre la barreja i plegueu-la amb una espàtula de goma, prement la massa fins que s'adhereixi. Nota: Aquesta serà molt més humida que una escorça estàndard per a pastís.
5. Formeu massa en una bola, col·loqueu-la sobre un full d'embolcall de plàstic i apliqueu-la. Deixeu-ho ajustar i refredar durant almenys 45 minuts.
Ompliment:
6. Escalfar el forn a 375 F.
7. Escalfeu una cassola a foc mitjà i baix. A continuació, afegiu 2 cullerades de mantega i remolí per fondre's.
8. Afegeix ceba, api, pastanaga i herbes; Espolvoreo lleugerament amb sal; i coure, remenant de tant en tant, durant 10 minuts fins que les verdures siguin fragants. Rebollar l'all i cuinar 1 minut més llarg. Escalfa verdures en un bol.
9. Calenta 1 tassa d'aigua de 1/2 tassa d'aigua en microones durant 1 minut. Dissolgui totalment els cubs d'embotits a l'aigua.
10. Derretir restant 2 cullerades de mantega a la cassola a foc lent. Barrejar-se amb farina i coure, picant constantment, durant 4 minuts.
11. Augmentar la calor a mitjà i batre en brou. Continueu ballant fins que la salsa comenci a fer-se bombolla i és bastant espessa (els sucs alliberats dels altres ingredients ho faran mentre es cuina). Revuelva el vi i la sal i el pebre a gust. Revuelva les verdures cuites, els chícharos i la carn de porc. Cullera en dos bols grans a prova de forn o ramekines o un platet de cassola petita.
12. Desgastar l'escorça de pastís. Haureu d'utilitzar el vostre criteri aquí depenent del vostre recipient (s) per a la cocció, però la pasta ha de tenir una mica més de 1/8 polzades de gruix.
13. Tapar la cassola / bols amb pastisseria, perforar-la amb un ganivet per a ventilar i coure durant uns 40 minuts fins que l'escorça estigui daurada.
* Nota: L'aigua es combina amb les proteïnes en farina i es pot fer una pasta rugosa si s'utilitza massa aigua. L'alcohol no es combina amb les proteïnes i, per tant, podeu utilitzar-lo per fer una massa tendra i fàcil de treballar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1982 |
| Greix total | 125 g |
| Greix saturat | 56 g |
| Greix no saturat | 48 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodi | 1.937 mg |
| Hidrats de carboni | 99 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 105 g |