Si voleu provar la barbacoa de porc tradicional d'estil Carolina, aquesta és la recepta per a vosaltres.
El que necessitaràs
- De 5 a 6 lliures de culata sense beure (2,2 a 2,7 kg)
- Per al Rub:
- 2 cullerades / 30 ml de pebre vermell
- 2 cullerades / 30 ml de sal
- 1 cullerada / 15 ml de pebre negre (terra)
- 2 culleradetes / 10 ml de pebre vermell (terra)
- Per al Baste:
- 1/2 tasses / 360 ml de vinagre de sidra
- 1/2 tassa / 120 ml de whisky borbònic
- 1 tassa / 240 ml d'aigua
- 2 cullerades / 30 ml de melassa
- 1 cullerada / 15 ml de sal
- 4 pebrots chipotle (picats finament)
- 1 cullerada / 15 ml de flocs de pebrot vermell
- 1 cullerada / 15 ml de pebre negre
- 1 culleradeta / 5 ml de pebre vermell (terra)
Com fer-ho
1. En un petit recipient de mescla, combineu tots els ingredients de fregar. Escórrer l'espatlla de porc amb condiments i tapar-los amb un embolcall de plàstic. Refrigerar de 8 a 24 hores.
2. Precaliqueu la graella a foc mitjà. Col loqueu l'espatlla de porc a la graella i deixeu-ho fumar amb xips de pollastre. Assegureu-vos que les fitxes de fusta estiguin xopades i drenades abans d'usar-les. Afegiu xips de carbó i fusta com calgui per mantenir la temperatura al mig o de 200 a 225 graus F / 95 a 110 graus C.
3. Espatlla de porc de fum de 5 a 6 hores o fins que les temperatures internes arribin a 185 graus F / 85 graus C. Utilitzeu la pasta durant 20 minuts durant les últimes hores de cocció. Recordeu bullir la salsa bastant restant abans d'usar-lo a la carn de porc triturada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 296 mg |
| Sodi | 3.026 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 82 g |