Aquesta ceba clàssica de llimona francesa és la coca francesa, que es troba a les pastisseries i cafès durant tot l'any. L'ompliment fresc i clar de llimona contrasta molt bé amb les pastes escates i lleugerament dolces. Un petit doll de crema de Chantilly servit amb les postres és el que més us convé.
La taronja és deliciosa en qualsevol moment i també fa unes excel·lents postres i també amb una tassa de cafè.
El que necessitaràs
- Pastisseria:
- 1 1/4 tassa
- farina per a tot ús
- 2 cullerades de sucre granulat
- 1/2 culleradeta de sal
- 7 cullerades de mantega fred
- 3 cullerades d'aigua freda
- Ompliment de llimona:
- 8 cullerades de mantega
- 1/4 de tassa
- crème fraiche o crema agra
- 2 ous
- 3 rovells d'ou
- 2/3 tassa de suc de llimona fresc
- 2/3 tassa de sucre granulat
- 4 culleradetes
- ratlladura de llimona
Com fer-ho
- En un bol petit, barregeu la farina, el sucre i la sal. Utilitzeu un tallador de pastisseria , una forquilla de grans dimensions o un processador d'alimentació en la configuració del pols, talleu la mantega enfriada a la farina fins que s'assembli a la sorra gruixuda amb unes quantes peces de mantega encara visibles. Espolvoreu l'aigua freda a la barreja i tireu suaument unes quantes vegades, fins que es formi una pilota que s'uneix.
- Separar la massa en dues boles, aplanar-se lleugerament en formes de disc gruixudes, embolicar-les en un embolcall de plàstic i refredar-se durant diverses hores abans de treballar-hi.
- Preescalfeu un forn a 375 F. Col·loqueu i ajusteu la massa per fer un cercle prou gran per adaptar-vos a una paella de taronja estriada de 10 polzades. Ajusta el cercle a la part inferior i cap amunt dels costats de la paella. Alineeu la massa amb peses o faves seques i tregui-la durant 15 minuts.
- Traieu els pesos de la torta i forneu la closca durant 5 minuts addicionals. Deixeu de banda la closca de la pasta, encara a la paella de paella, per refrescar-se.
- En una caldera doble o una cassola de mida mitjana, col·loqueu una àmplia paella d'aigua a foc lent, remeu 8 cullerades de mantega i creme fraiche. Una vegada que aquesta barreja es combina a fons, deixeu-la al marge.
- En una cassola separada sobre la caldera doble, bata els ous, les rovells d'ou i el sucre. Remoure el suc de llimona a la barreja i cuinar, remenant constantment durant 3 minuts. Afegiu la barreja de llimona i la barreja de crema de mantega als ous i cuini, remenant constantment durant 3 minuts.
- Aboqui el farciment de llimona a la pasta preparada i cuida-la durant 25 o 30 minuts fins que es torneu daurada i s'apliqui el farciment.
- Deixeu que el paella es refredi a la paella en un bastidor durant 15 minuts. Servir a temperatura ambient o refredar-se a la nevera abans de servir.
Aquesta recepta de llimona fa de 8 a 10 porcions.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 333 |
Greix total | 23 g |
Greix saturat | 13 g |
Greix no saturat | 7 g |
Colesterol | 162 mg |
Sodi | 192 mg |
Hidrats de carboni | 24 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 8 g |