Una de les begudes més refrescants existents és el tepache de pinya, una beguda lleugerament fermentada a base de pela de pinya fresca i nucli més sucre marró. A més del sabor deliciós, t'encantarà poder aprofitar les parts de la fruita que solem tirar. Si necessiteu aquesta beguda molt mexicana per a una ocasió especial, planifiqueu amb anticipació; el tepache triga dos o tres dies a fermentar i estar preparat per beure.
El que necessitaràs
- 1 galó (aproximadament 4 litres) d'aigua
- 1 gran cono de
- Piloncillo (prop d'1 lliura o 1/2 quilo) o aprox. 1 lliura de sucre morena
- 1 pinya fresca madura sencera
- 1 pal de canyella
Com fer-ho
Escalfeu l'aigua en una olla gran fins que comenci a bullir. Agafeu l'olla de l'estufa i afegiu el piloncillo o el sucre morró, de manera que es dissoldrà mentre treballem amb la pinya. (Si esteu utilitzant el piloncillo, el procés de dissolució trigarà més temps: remoure l'aigua ocasionalment amb una cullera de fusta i trencar el piloncillo mentre es suavitza per ajudar-lo.
Retalla la corona de la pinya; descartar-lo o utilitzar-lo per créixer una nova planta. Rentar l'exterior de la pinya amb aigua i una mica de detergent, assegurant-se de desfer-se de qualsevol partícula de brutícia o possibles errors.
Peleu la pinya. Feu això en una taula de tallar a la pica per reduir el desordre. Tallar una rodanxa de la part superior de la fruita, una altra roda de la part inferior i, a continuació, tallar la closca en tires, però utilitzeu el vostre mètode preferit, sempre que acabi amb una pinya pelada.
Una vegada que el sucre o piloncillo s'ha dissolt a l'aigua calenta, col·loqueu els trossos de closca a l'olla. Afegiu el bastó de canyella.
Tallar el fruit de la pinya en rodanxes o trossos, reservant el nucli fibrós. Emmagatzemi la fruita per a un altre ús. Afegiu el nucli, sencer o en trossos, a l'olla i remou.
Tapa l'olla amb un recipient i col·loqueu-la al taulell de la cuina o en un altre lloc (a temperatura ambient), on és fàcilment accessible però fora del camí. La tovallola mantindrà qualsevol matèria estranya i permetrà que l'aire arribi a la barreja, cosa que permet fer una bona fermentació.
Després de les 24 a les 36 hores, consulteu el vostre compte. Si veus una mica d'escuma blanca espumosa a la superfície de l'aigua, és fermentant. Podeu beure'l tal com està, o deixar que continuï cultiu un dia més o menys. Si no veu cap escuma blanca, torneu a tapar l'olla i comproveu-la després d'altres 24 hores; el temps necessari per a la fermentació variarà segons la temperatura, la maduresa de la pinya i altres factors.
Una vegada que el tepache hagi arribat al nivell desitjat de fermentació, esborreu i descarti tots els sòlids. Transfereix el líquid a un gerro i refrigera. El tepache refrigerat es mantindrà fins a una setmana, i molt lentament continuarà fermentant més.
Abans de servir, doneu una beguda de prova. Afegiu més aigua o sucre a gust. (Molt sovint em dilueixo el meu amb més aigua.) Serveixi sobre gel, si ho desitja.
Variacions sobre Tepache bàsic
Afegiu una mica de suc de llima fresc al producte final (ja sigui al llançador o en ulleres individuals) per donar-li un cop de mà extra refrescant.
Afegiu uns quants daus sencers a més de la canyella a la barreja a l'olla per obtenir un grapat addicional d'espècies.
Afegiu fruita picada (pinya, poma, etc.) al gerro de tepache abans de beure -com el que es fa amb sangria- per a una diversió afegida. Servir amb una palla i una cullera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |