01 de 04
Què és Piloncillo?
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com. Piloncillo, el nom del qual significa "piló" per la seva forma cònica , és una forma crua de sucre de canya pura que no s'ha processat. Perquè no s'ha processat, té un color marró daurat i un sabor deliciosament ric similar a la melassa , encara que no té cap melassa.
A diferència del sucre marró , que de vegades es fa mitjançant el recobriment de sucre blanc refinat amb melassa, el piloncillo és sucre pur sense additius. Podeu utilitzar piloncillo en qualsevol lloc on utilitzeu altres edulcorants.
El Piloncillo es ven per l'unça en forma de cono en blanc (llum) i en fosca (fosca). Podeu trobar petits cons de 2 unces fins a grans cons de 8 unces. Piloncillo de vegades apareix en una recepta en lliures, com a "1 lliura de piloncillo" que sona molt, però només és 2 dels cons de 8 onces.
Les mesures per al piloncillo sempre estan en pes. Els cons serveixen de fàcil mesura, ja que estan preformats en pesos comuns per a receptes. No trenqueu el con i després la mesureu amb la tassa (a vegades anomenada 8 unces) o tindreu una quantitat inexacta.
02 de 04
Com s'utilitza Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com. Si no teniu piloncillo a mà, podeu substituir 1 tassa de sucre morena i 1 cullerada de melassa per cada con de 8 a 9 unces.
Algunes delicioses receptes mexicanes que utilitzen piloncillo inclouen capirotada , un pudding de pa i atole (una beguda calenta a base de blat de moro).
Però abans d'usar piloncillo en una recepta, cal trencar-la. Hi ha dues bones maneres de fer-ho: tallant o tallant.
03 de 04
Tallant Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com. Tallar piloncillo és una de les maneres més ràpides de trencar-la.
Utilitzeu un ganivet afilat i serrat en un moviment de tall per raspar i tallar el piloncillo. Alguns trossos més grans es poden trencar durant aquest procés, que podeu tallar més, o deixar els trossos depenent del que sigui la recepta.
Si feu un xarop, els trossos es dissoldran. Si feu alguna cosa semblant a l'atole, voldreu trossos mínims ja que el piloncillo no tindrà tant temps per dissoldre's.
Si el piloncillo és massa dur, podeu suavitzar-lo per microones durant 10 o 20 segons per facilitar-vos el treball.
04 de 04
Reixeta Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com. Per piloncillo molt fi, utilitzeu un ratllador. Fregar el piloncillo sobre la superfície del ratllador per a retallar-lo.
Aquest mètode és efectiu quan es necessita un piloncillo més fi. Pren una mica més de temps que tallar-lo.
Recordeu que si el piloncillo és difícil o difícil de treballar, escalfeu-lo durant 10 a 20 segons (possiblement fins i tot més llarg per un piloncillo extremadament dur) per suavitzar-lo.