Des del fresc o congelat, fins al kosher o l'herència, trobeu el gall dindi adequat per a vosaltres.
No gaire terriblement, la resposta a la pregunta "El que el gall d'indi havia de comprar" era "el que venien a la botiga".
Ara, afortunadament, els cuiners d'Acció de Gràcies tenen opcions: moltes opcions. Alguns poden dir massa opcions. De manera que s'ha anat assecant la carn de pit, les cuixes subescaltades i la carn tan insípida que simplement pensa en ella com a "proteïna" en necessitats desesperades de salsa. Turquia deliciosa, saborosa i suculenta, criada amb cura pels productors locals, t'espera.
Recolzaràs als agricultors locals i acabarà amb un ocell més saborós i fresc, ja sigui per al sopar de dimarts a la nit, una festa d'Acció de Gràcies o un sopar de Nadal. Patrimoni, pasturats, orgànics, naturals, esbrinar què signifiquen aquests termes per tal que pugui esbrinar quin tipus de gall d'indi graciarà la taula aquest any.
Una vegada que tingui el seu ocell, vegeu com preparar-lo per obtenir el millor sabor i com es rosteix .
Fresc versus congelat
La diferència real és bastant evident: els ocells congelats s'han congelat i quan els compra com a tal, cal tenir en compte el temps de descongelació. El desglaç d'un ocell pot trigar diversos dies, ja que els galls dindis només es poden descongelar de manera segura a la nevera . Quan compreu galls dindis no congelats, assegureu-vos que estiguin realment "frescos" i que no estiguin "congelats prèviament" i després es descongelen a la botiga, si això és important per a vostè.
La majoria de les persones no podran dir molta diferència entre els ocells frescos o congelats quan estiguin cuinats, tot i que algunes comparacions paral·leles d'ocells similars semblen que les aus fresques són més picantes i més tendres.
Dit això, amb moderns mètodes de congelació que redueixen la pèrdua d'humitat, el tipus de gall d'indi i la forma de cuinar és més important.
Autoavaluació o Pre-Brined
Els galls dindis autoportants i preminados s'han injectat amb brou, sal, condiments i / o altres aromes. No serveixi sal o salmorra a les espinillas dures, això pot conduir a l'efecte contrari i acabarà amb un au excessivament salat i sec.
Kosher
Els daus kosher han estat assassinats individualment per un carnisser jueu entrenat, sacrificat d'acord amb les lleis kosher, drenats de sang i salats. És l'últim element que fa popular als pavos kosher: són pre-temperats i, per tant, solen ser molt saborosos. No compreu un gall d'indi kosher si teniu previst pre-salt o salmuera el vostre gall d'indi ja que acabarà amb una temperatura excessiva.
Pavos naturals
Segons l'USDA, les carns i les aus de corral, inclosos els dracs d'acció de gràcies i nadalenques anomenats "naturals" o "naturals" , no han tingut aromes o conservants artificials afegits. Tanmateix, poden haver-hi afegit sal, aigua i "aromes naturals". L'etiqueta "natural" és, en molts aspectes, una mica sense sentit en termes de qualitat global.
Pavlins orgànics
Els pavos ecològics certificats s'han alimentat amb aliment orgànic i alimenten totes les seves vides i mai no han estat tractats amb antibiòtics. Es pregunta per què els turcs orgànics costen molt més? És senzill: l'alimentació orgànica (elaborada amb grans certificats de cultius ecològics) sol ser almenys tres vegades més cars que els pinsos cultivats convencionalment.
Turqueses de gamma gratuïta
El rang lliure, d'acord amb l'USDA, significa que l'animal està autoritzat a estar fora, com a mínim, una part del temps. Per a alguns productors aquest pot ser un temps curt; altres productors permeten que els animals vagin una gran zona i cauen i pessin com vulguin, amb accés al refugi, tal com desitja l'animal.
Dracs pasturats
Els ocells pasturats es crien a l'aire lliure i se'ls permet cachar i pessigar els insectes i herbes per al seu menjar (sovint també se'ls dóna alimentació per garantir els nutrients i les calories necessàries per créixer a la mida del mercat). La seva variada dieta els fa més saborosos, i la vida activa d' un ocell pasturat fa que la seva carn sigui més desenvolupada. Tingueu en compte que a diferència d'etiquetes com "orgànic", no hi ha normes certificades o verificades per "pasturats".
Turqueses del patrimoni
Com a herència és el tomàquet, el patrimoni és per als galls dindis. Es tracta d'un pas enrere de com es feia servir el sabor. Les normes estrictes s'apliquen a l'etiquetatge de "patrimoni" dels animals. El patrimoni significa que un ocell és més que un descendent de races anteriors amb noms com Red Bourbon, Narragansett i Bronze estàndard: la Conservació Americana de Ramaderia recull que els pavos patrimonials han d'aparellar-se naturalment, taxa de creixement que resulta d'una vida útil més llarga i passa la seva vida a l'aire lliure.
Els pavos de patrimoni són més petits que els seus homòlegs criats comercialment (que són tots els White Breasted Whites) i tenen un sabor més fort, alguns diuen gamy. Menys carn de pit i cuixes i ales molt més exercit significa que els pavos de patrimoni es beneficien de temps de cocció més llargs i més lents.
Depenent de quan estigueu comprant, pot ser que sigui massa tard per puntuar un au patrimonial. Els productors tendeixen a demanar-los i es venen abans de les vacances reals, però sempre podeu preguntar-los amb els dits creuats, esperant alts i gomosos a la lectura.
Gallina contra Tom
Les gallines són galls dindi femenins i els toms són mascles. Les toms són, de mitjana, més grans, així que si aneu a un gall d'indi més de 18 lliures, probablement acabareu amb un tom, mentre que si esteu buscant un gall d'indi de 14 lliures o menys, és probable que comprar una gallina A part de la mida, no hi ha una diferència real. Algunes persones afirmen que els toms són més saborosos.
No hi ha hormones afegides
Els pavos no venuts als Estats Units poden rebre hormones (o esteroides), de manera que aquesta etiqueta o reclamació no té sentit ja que s'aplica a tots els pavos.
Independentment del tipus de gall d'indi que compreu, assegureu-vos de seguir les millors pràctiques de seguretat alimentària: manteniu l'au més fresc que 40F o més calent que 140F, tot el que es considera és la "zona de perill alimentari", ja que és el rang de temperatura en què els bacteris prosperen. Òbviament, el gall d'indi passarà algun temps en aquest rang (en el camí a casa de la botiga i com es serveix), però limita el temps total a unes 4 hores. Així que sempre descongeli un gall d'indi a la nevera, no a temperatura ambient, i una vegada cuita, manteniu-lo calent o refresc.