Depenent d'on es trobi, la temporada de maduixes pot ser fugaç. Quan aquestes boniques roses vermelles es troben, vol obtenir la màxima quantitat de gaudi d'ells mentre estiguin al punt més intens de maduració. L'emmagatzematge adequat és clau per mantenir el seu sabor i aroma, i si voleu gaudir-ne encara més, hi ha mètodes de conservació per capturar la seva essència.
A diferència d'algunes fruites, les maduixes no maduren després de la collita, ja que no responen a l'etilè.
Seleccioneu les maduixes madures però no madures. Han de ser vermell vibrant a tot arreu i molt fragant. Descarta qualsevol baia amb motlle, taques o taques toves.
Les maduixes són delicades i molt propensos a deteriorar-se. Com que són alts en contingut d'aigua, el motlle, com Botrytis cinerea (Grey Mold Rot), es pot posar ràpidament. Per aquesta mateixa raó, no s'ha de rentar les maduixes fins que estigui llest per menjar-les o utilitzar-les en conserves. Quan estigui llest per menjar o conservar, es renta les maduixes, esbandeix i esmorteeix els casquets.
Emmagatzematge
Les temperatures fredes i l'elevada incidència de diòxid de carboni (CO 2 ) ajuden a prevenir l'aparició del motlle i la gran humitat evita que es trenquin. Emmagatzemi les seves maduixes senceres en un contenidor segellat a la part de la nevera que s'aconsegueixi tan a prop de la congelació (32 ° F / 0 ° C) com sigui possible. Les maduixes donaran CO2 i humitat, creant un bon ambient d'emmagatzematge. Les baies haurien de mantenir fins a deu dies.
Congelació
La congelació és un mètode eficaç per preservar les maduixes. No obstant això, tingueu en compte que els cristalls de gel es formaran en la carn de les maduixes, i quan es descongelen, les baies es tornen suaus i es desprèn líquid. Les maduixes gelades són excel·lents per a batuts, gelats, postres al forn i fins i tot conserves.
Les baies petites es poden deixar senceres; mitja o quart milles més grans. Col·loqueu les baies en una sola capa sobre una làmina. Això permet que les baies es congelan més ràpidament i les manté separades quan s'emmagatzemen. Congelar les baies, descobertes, durant dues hores.
Transfereix les bayas congelades a bosses de congelació o contenidors de congelador. Etiqueta i cita els envasos. Ús en 6 mesos.
Conserves
Les conserves de maduixa es troben entre les més populars i una excel·lent forma de bloquejar el seu sabor. Un melmelada de maduixa simple només pot tenir tres ingredients: Maduixes, sucre i suc de llimona. Tingueu en compte que les maduixes no són naturalment altes en pectina, de manera que aquest embotellament tindrà un conjunt més suau. Hi ha moltes variacions, amb pectina afegida, baix sucre i sabors suplementaris. Aquí hi ha algunes receptes:
- Melmelada de congelador de maduixa
- Melmelada de maduixa fàcil
- Melmelada de maduixa de baix contingut en sucre
- Melmelada de maduixa amb pebre negre i balsàmic
- Melmelada de maduixa amb taronja
Les maduixes són un fruit d'alta acidesa natural, que fa que les seves conserves siguin un bon candidat per a la conservació del bany d'aigua. No obstant això, sempre feu servir una recepta provada d'una font confiable.
Deshidratació
Les maduixes seques són una deliciosa addició al cereal, el iogurt, els productes horneados i molt més.
Un deshidratador és l'eina més recomanada per al treball, encara que també es pot assecar al forn .
Retallar les seves baies netes i retallades en làmines de ⅛ "a ¼" de gruix, ja sigui transversalment o pole a pol. Col·loqueu les rodanxes a les safates deshidratants, tenint cura que no toquin. Establiu el deshidratador a 135 ° F / 57 ° C i assecar les rodanxes al grau desitjat de deshidratació. Haurien de prendre unes 8-10 hores fins que siguin flexibles, i 10-12 hores per fer-les cruixents. Les llesques han d'estar secs al tacte. Deixeu-los refredar, després condicionar-los posant-los en quart pots sobre ⅔ plens i segellats. Doneu-li els batuts un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix qualsevol humitat persistent en la fruita. Si veieu condensació a l'interior dels flascons, la fruita no és prou seca i hauria de tornar al deshidratador.
Després, guardeu la fruita en recipients hermètics en un lloc fresc i fosc durant un any o en un recipient segellat al congelador durant dos anys.
La pell de fruita de maduixa és una altra alternativa. Simplement puré les baies retallades amb sucre i suc de llimona, estenent-se en una capa fina i uniforme sobre el pergamí sobre una paella, i seques en un deshidratador o forn fins que s'assequin, però poden ser flexibles, normalment entre 10 i 12 hores.
Infusió
L'alcohol és un dissolvent, de manera que es converteix en un mitjà excel·lent per capturar el ric perfum de les maduixes com a infusió. Vodka és la base més neutral, que ofereix l'experiència de maduixa més intensa, però també funciona bé en tequila o bourbon.
Per a una alternativa no alcohòlica, combineu les maduixes, el vinagre i el sucre per fer un arbust. Afegiu herbes o balsàmics per a un gir.
Premi de bonificació: guardeu els cascos de les seves baies retallades, i emboliqui-les amb alcohol per obtenir una infusió més subtil, o simplement en una gerra plena d'aigua per a un refresc delicat.
Decapat
L'embalatge de les maduixes en una salmorra de vinagre il·lumina el seu sabor i assumeix la carn. Això és millor com un escabetx ràpid, per a un ús més immediat. Si es poden trobar maduixes verdes madures, es decanta especialment bé. Les maduixes escabetxades són una addició fabulosa a les amanides o serveixen com a part d'un plat de formatge.