Com comprar i guardar préssecs
Selecció de préssec i emmagatzematge
Juliol i agost són la temporada alta per a préssecs frescos. Trieu els préssecs que siguin tàctils, però la seva carn produirà amb una suau pressió. Les fruites han de ser incontenibles i lliures de contusions, amb un aroma càlid i fragant.
La majoria dels préssecs tindran un color rosat a la pell, però sol ser un tret variat i no necessàriament una indicació de qualitat. Un bon indicador de maduresa és una fenda ben definida en forma de préssec.
Eviteu aquells que tinguin una mica de verd, ja que mai no maduraran completament. Encara que els préssecs continuïn madurant després d'haver estat recollits de l'arbre, la producció de sucre cessa una vegada fregada i no augmentarà encara que la fruita pugui suavitzar-se.
Els préssecs poc madurs poden madurar una mica, col·locant-los en una bossa de paper perforada amb forats a temperatura ambient en un punt lluny de la llum del sol. Comproveu sovint la maduresa, ja que poden passar de subterranis a superar en qüestió de vint-i-quatre hores. Una poma o plàtan, ambdós que exhalen gas natural d'etilè, afegit a la borsa, accelerarà la maduració.
Per retirar la llavor, talleu-lo a la graella 360 graus al llarg de la graella fins a la pedra. Gira cada meitat simultàniament en direccions oposades. Els préssecs de freestone s'han de separar fàcilment.
Atès que els préssecs són altament peribles, compra només l'import que necessiteu utilitzar en pocs dies o el pla de preservar-los per a l'emmagatzematge a llarg termini.
La fruita no s'ha de rentar fins que acabeu d'utilitzar. En emmagatzemar préssecs frescos a temperatura ambient, assegureu-vos que hi ha prou espai entre ells per permetre la circulació adequada de l'aire. Els préssecs frescos es poden conservar a temperatura ambient de tres a quatre dies, depenent de la maduresa que es produeix quan els compreu.
La refrigeració allargarà la seva vida, però no per més d'un dia o dos. Els préssecs necessiten humitat, així que refredem en una bossa de plàstic i utilitzeu-lo en un termini de dos dies. Idealment, deixeu que els préssecs refrigerats s'aproximin a la temperatura ambient abans de menjar (uns 30 minuts), ja que el sabor serà més complet i robust.
La pedra de llavor donarà un sabor amarg, així que assegureu-vos de treure'l abans de conservar o congelar els préssecs. Els préssecs congelats en un paquet de sucre donen com a resultat un producte millor que els congelats en aigües clares. També es serveix una millor qualitat si es pela un préssec crus en lloc de ser blanc abans de la congelació. Si els fruits estan massa madurs, puré o trosseja la fruita, afegiu-hi un suc àcid per evitar que s'enfureixi la fruita i es congeli en un contenidor hermèticament tancat o amb una bossa de cremallera de plàstic amb aire eliminat.
El puré de préssec es pot assecar en cuir de fruita. Les llesques i les meitats també es poden assecar o deshidratar.
Els préssecs en conserva comercials es poden emmagatzemar en un armari fresc sense obrir fins a un any. Els préssecs enllaunats obert han de ser refrigerats i utilitzats en una setmana.