Okra va ser portat als Estats Units fa tres segles per esclaus africans. Es considera que la planta és d'origen africà. La paraula "okra" deriva del nkruma de l' Àfrica occidental . Okra va estar en ús al final de la dècada de 1700. Cultivat en climes temperats i tropicals, és una planta perenne a la mateixa família vegetal que el hibisc i el cotó. Es cultiva anualment en climes temperats.
Okra sol estar disponible durant tot l'any al Sud, i de maig a octubre en moltes altres zones.
També podeu trobar okra congelada, escabetxada i en conserva, i en algunes regions podeu trobar okra empanada congelada per a la fregit profunda.
Okra es pot menjar crua o cuita, i és un ingredient comú a la cuina criolla.
Com triar Okra
- Busqueu beines de colors vius.
- Les beines no poden tenir més de 4 polzades de llarg.
- Eviteu beines brutes, magullades, toves o impecables.
- Si l'okra és massa madur, tindrà una textura molt enganxosa.
Com guardar Okra
- Col·loqueu okra fresca en una bossa de paper o embolgueu-la amb una tovallola de paper i col·loqueu la tovallola de paper en una bossa de plàstic perforada.
- Guardeu okra a la nevera durant 2 o 3 dies.
- Per a un emmagatzematge més llarg, l'okra pot estar congelat. Retalla els extrems de la tija (no tallis a la poda quan es retalla), i després es manté durant 3 o 4 minuts, depenent de la mida de les beines. Enfríeu les beines ràpidament en aigua gelada. Congelar totes les beines o tallar les beines en forma transversal i ordenar-les en un full de forn per a paper pergamí. Congelar i després transferir les llesques a bosses de congelador tancades. Soca el buit si és possible, però no retireu tot l'aire de les bosses o l'okra podria ser aixafat.
Preparació
- L'Okra és excel·lent estofat, saltejat, fregit i fregit. Fa excel·lents adobats també.
- Okra funciona bé amb tomàquets, cebes, pebrots, blat de moro i albergínies.
- El tall líquid viscós que es desprèn d'Okra engrossirà qualsevol líquid que estigui cuinat, pel que és una addició meravellosa dels guisats.
- Gumbo probablement va rebre el seu nom de la beina okra. Encara que el gumbo pot ser espessit amb okra, pols d'arxiu o roux, molts senten que l'okra és un ingredient essencial en qualsevol bon gumbo.
- Batrejar i fregir l'okra elimina la foscor que li molesta a moltes persones.
- Al preparar la varietat baixa d'okra, fregui suaument la superfície amb una tovallola de paper.
- Abans de cuinar l'okra sencer, talleu les puntes i finalitzeu la tija.
- Alguns ingredients i salses complementàries inclouen alfàbrega, all, mantega, llimona, julivert, tomàquets, vinagreta i holandaise.