Com treure l'arsènic a l'arròs

L'arsènic es produeix naturalment en l'arròs, però es pot rentar amb aigua

L'arròs està carregat d'arsènic i això és alarmant per a tota la població asiàtica, a qui l'arròs és bàsic.

Per què? Què és l'arsènic? L'arsènic és un element químic (recordeu la taula d'elements químics de l'escola secundària? L'arsènic és aquell amb el símbol " As" ) amb diversos usos industrials. L'arsènic forma part de la medicina tradicional xinesa i, durant el regnat d'Isabel I d'Anglaterra, algunes dones (inclosa la reina) van aplicar una barreja d'arsènic, vinagre i guix a les seves pells per a alleugerir-la i retardar els signes de la vellesa.

En grans quantitats, l'arsènic pot causar malalties greus que poden causar la mort. El poder de l'arsènic com a verí s'ha conegut des del primer segle i ha estat una eina preferida per cometre assassinats perquè els símptomes es podrien explicar com a intoxicació alimentària habitual. En la història, la família Borgia és potser els presoners més notoris que van assassinar enemics polítics amb arsènic.

Com passa

Però qui posaria arsènic en arròs? Ningú. L'arsènic prové de l'aigua i el sòl, i la seva presència és una ocurrència natural. Per tant, és poc probable que algú infecta deliberadament l'arròs mundial amb aquesta substància verinosa. De fet, encara que sembli que l'arròs s'està assenyalant en els últims temors d'arsènic en aliments, cal assenyalar que les verdures de fulla, fruites, sucs de fruita i carn de pollastre també són vaixells per passar l'arsènic de la natura als nostres sistemes digestius.

Fins i tot les persones que no mengen arròs, verdures de fulla, fruites, sucs de fruita i carn de pollastre poden aconseguir l'arsènic en els seus sistemes digestius a través de l'aigua potable.

A la Royal Geographic Society Arsenic Conference que es va celebrar a Londres el 2007, es va presentar un document presentat als països amb la contaminació arsènica més greu i als Estats Units en quart lloc .

Les Bones Noves

Tanmateix, hi ha bones notícies per als menjadors d'arròs. Gran part de l'arsènic en l'arròs es pot eliminar eliminant els grans abans de cuinar.

És una pràctica que he estat observant des del dia que vaig aprendre a cuinar arròs. Alguns cuiners estan en contra d'enjuagar i afirmen que molts minerals entren a l'aigua d'esbandida i al desguàs. Sempre he argumentat que en un país on es venen arrossos per kilo en dipòsits oberts que exposen els grans sense coure a pols i bacteris transportades per insectes i maneig humà, no hi ha manera de cuinar l'arròs sense esbandir-lo abans de cuinar amb almenys tres canvis d'aigua. Ara, resulta que he estat fent a mi i a la meva família un gran favor, negant-se a seguir els defensors d'enrotllament de l'arròs.

Perquè no hi ha manera de determinar si l'arròs utilitzat en els productes elaborats d'arròs (incloent els cereals d'arròs i els aliments per a nadons) es va esbandir bé abans de processar-lo, és millor allunyar-se d'ells.