És segur menjar arròs?
Les dietes sense gluten posen a les persones un major risc d'exposició excessiva i perillosa a l'arsènic inorgànic, un carcinógeno conegut? Depèn de les opcions alimentàries que feu, quant consumiu i quina varietat d'arròs que menja.
En la seva anàlisi en curs d'arsènic en el nostre subministrament d'aliments, els investigadors de Consumer Reports van analitzar 223 mostres d'arròs i productes basats en arròs que normalment es troben a les botigues de queviures dels Estats Units. Consumer Reports és una organització sense ànim de lucre i de seguretat independent que es va fundar el 1936.
Els resultats de l'anàlisi de la revista Consumer Reports van ser publicats recentment al número de novembre de 2012, Arsenic in Your Food . Pràcticament tots els productes arrossos provats contenien arsènic, des de nivells baixos fins a nivells potencialment tòxics.
Què és l'arsènic i com es pot menjar que ens fa mal?
El Centre de Control de Malalties (CDC) defineix l'arsènic com un element natural (mineral) que es produeix a l'aigua, el sòl, l'aire i el nostre aliment. L'arsènic existeix en diverses formes incloent-hi inorgànica, orgànica i com a gas. Com que existeix a la natura, és pràcticament impossible que els humans eviten per complet l'exposició a l'arsènic.
L'arsènic, especialment en la seva forma inorgànica està relacionat amb l'augment dels riscos per al càncer de pulmó, bufeta i pell, pot augmentar els riscos de malalties cardiovasculars i en nens, l'excés d'exposició a l'arsènic pot afectar el desenvolupament del cervell.
L'arròs no és l'únic aliment que conté nivells significatius d'arsènic. Els vegetals frondosos, fruites, sucs de fruites i marisc també són fonts d'exposició dietètica a l'arsènic.
L'arròs és particularment susceptible a la contaminació amb arsènic perquè es cultiva en camps que estan inundats d'aigua. Les arrels de la planta d'arròs prenen i emmagatzemen arsènic en aquestes condicions.
Al sud del centre dels EUA, els camps d'arròs s'han establert en els camps un cop utilitzats per cultivar el cotó. Els plaguicides que contenien arsènic es van utilitzar en cultius de cotó i van persistir en el sòl i les aigües subterrànies.
Això explica perquè l'arròs cultivat en aquesta regió dels EUA té nivells més alts d'arsènic que l'arròs cultivat a Califòrnia.
Hi ha un estàndard de seguretat federal per als nivells d'arsènic en aigua potable o aliments?
L'Agència de Protecció del Medi Ambient ha establert normes de seguretat per a l'arsènic en aigua potable a 10 ppb (parts per mil milions), però cap agència ha establert normes de seguretat per als nivells d'arsènic en els aliments.
L'Agència de Substàncies Tòxiques i Registre de Malalties, una divisió del CDC, llista l'arsènic com a número u en la seva "Llista prioritària de substàncies perilloses". Això no vol dir que l'arsènic sigui el més tòxic de totes les substàncies, però segons l'ATSDR, la llista és "una priorització de substàncies basades en la combinació de la seva freqüència, toxicitat i potencial d'exposició humana a la NPL (National Priorities List) llocs.
És una dieta típica sense gluten una dieta d' alt arròs?
Les persones amb malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten i la dermatitis herpetaformis es recomana una dieta sense gluten que, en aquestes condicions, és una dieta mèdica. Estrictament seguint una dieta sense gluten és considerada com una "cura" per a la majoria de les persones afectades per aquestes condicions. Una dieta lliure de gluten és lliure de blat, ordi, sègol i tots els aliments que poden estar contaminats amb gluten durant el cultiu i el processament.
La farina d'arròs sol ser, encara que no sempre, l'ingredient principal de les mescles de forn sense gluten , productes preparats comercialment sense gluten inclosos el pa, galetes, brownies i pastissos, productes sense refrigeris sense gluten, inclosos galetes i xips, pasta d'arròs sense gluten i la farina d'arròs sovint es demana en receptes sense gluten. En altres paraules, les persones que pateixen dietes sense gluten poden consumir diverses porcions d'arròs diàriament, sovint com a farina d'arròs, productes de cereals d'arròs i xarop d'arròs integral.
El que van trobar els investigadors:
- L'arròs que es cultiva al sud d'EUA es troba amb concentracions més altes d'arsènic que l'arròs cultivat a Califòrnia.
- Segons la Federació d'Arròs dels EUA, una organització nacional que representa la indústria de l'arròs, gairebé a la meitat de l'arròs cultivat als EUA es cultiva a Arkansas.
- L'arròs integral que conté el segó fibrós del nucli d'arròs té nivells d'arsènic significativament més elevats que l'arròs blanc que es processa o es "polida" per eliminar la capa externa del salvat.
- La farina d'arròs provada pels investigadors dels Consumer Reports contenia aproximadament el doble d'arsènic que la mateixa marca de farina d'arròs blanc.
- El Departament d'Agricultura dels EUA estima que els nord-americans consumeixen al voltant d'una mitja tassa d'arròs al dia, però que els asiàtics americans poden consumir més de dues tasses al dia.
- L'article Consumer Reports també assenyala que "Investigadors a
- El Departament de Salut de Minnesota diu que "La majoria de les persones consumeixen aproximadament 6 micrograms d'arsènic inorgànic per dia a partir d'aliments i aigua".
Tingueu en compte que aquesta estadística no reflecteix la quantitat d'arròs que consumeixen les persones que consumeixen dietes sense gluten.
La FDA (Food and Drug Administration) està actualment en procés d'analitzar 1200 mostres d'arròs. Segons la informació del lloc web de la FDA, quan els resultats de la seva anàlisi es completin, l'agència decidirà o no fer canvis en la seva posició actual sobre el consum segur d'arròs, "A partir de les dades i la literatura científica disponibles ara, la FDA no recomanant que els consumidors canviïn el consum d'arròs i productes d'arròs en aquest moment, però que la gent mengi una dieta equilibrada que contingui una gran varietat de grans ".
Els investigadors del Centre de Recerca en Prevenció de Malalties i Salut Ambiental de Dartmouth reporten que "moltes persones als EUA poden estar exposades a nivells potencialment nocius d'arsènic a través del consum d'arròs".
Sonya Lunder, analista sènior de recerca del Grup de Treball Ambiental, diu que "l'arsènic és conegut per causar càncer en humans, i la FDA ha de fer tot el possible per reduir l'exposició de les persones. Malauradament, l'agència ha passat els últims 20 anys a provar els aliments sense fer cap recomanació sobre el que els consumidors poden fer per reduir el seu risc. El públic no hauria d'esperar a la FDA; hi ha mesures numèriques que les persones poden fer que redueixin dramàticament la quantitat d'arsènic que ingerixen ".
Què poden fer les persones en dietes sense gluten per reduir la nostra exposició a l'arsènic en productes d'arròs?
Mentre els nord-americans esperen que la FDA investigï, revisi i estableixi normes de seguretat per a l'arsènic en el nostre subministrament d'aliments, hi ha diverses coses proactives que podem fer.
- Eduqueu-vos! Llegeix tot el que puguis sobre aquest tema perquè pugueu prendre decisions informades sobre la seguretat de menjar arròs i arròs amb una dieta sense gluten.
- Avaluar l'arròs que vostè i la seva família estan consumint. Si l'arròs és una part important de la seva dieta sense gluten, substituïu l'arròs amb aliments alternatius sense gluten.
- L'arròs integral conté més arsènic que l'arròs blanc. Si menges arròs, substitueu l'arròs blanc d'arròs integral en la vostra dieta.
- Els investigadors dels informes del consumidor van trobar que l'arròs basmati blanc tenia els nivells més baixos d'arsènic de les varietats d'arròs provades i que els fideus d'arròs d'estil asiàtic provaven contingut molt menys arsènic que els productes de pasta d'arròs integral.
- Llegeix l'article sobre l'Informe del consumidor i descobreix quines marques d'arròs i productes d'arròs prova per contenir els nivells més alts i més baixos d'arsènic.
- Si vostè menja arròs sencer, segueix les recomanacions dels Informes del consumidor i només menja 1 1/4 a 2 porcions, un cop per setmana .
- En lloc d'alimentar els infants d'arròs cereal, alimenta-los com un substitut com la crema de cereals de blat sarraí o de farina de civada sense gluten.
- No feu arròs i aliments a base d'arròs com el pa sense gluten, els aperitius i els cereals, la base de la seva dieta sense gluten, substitueixen grans sense gluten com el granat sencer , el quinoa, el blat sarraí , el mill i el sorgo per a l'arròs en la seva dieta. .
- Si trieu menjar arròs cuit, seguiu aquestes recomanacions i enjuagues l'arròs diverses vegades abans de cuinar-les. A continuació, cuini-ho amb molta aigua que es tregui després que l'arròs estigui cuit, de la mateixa manera que es pasta la pasta.