El blat sarraí és la llavor d'una planta anomenada "Fagopyrum esculentum". Està relacionat amb el ruibarbre, no el blat, el sègol o l'ordi i malgrat el nom confús, el blat sarraí no té gluten.
Es creu que el blat sarra es va originar a la Xina, però sovint apareix en receptes procedents de Rússia, França i Japó per fideus, blinis, crêpes i fideus soba.
A part de ser utilitzat en les mescles de paella, el blat sarraí no és un pilar fonamental en receptes als EUA.
Això és molt dolent perquè aquest aliment GF únic es genera molt i pot realment augmentar el valor nutricional de les receptes sense gluten.
Com es ven el blat sarraí?
El blat sarraí es pot adquirir com a gra de blat de moro ( blat de moro sencer ), com kasha (farcides de blat sarraí), com farina fosca i farina fresca lleugera. La farina de blat sarraí fosc conté petits matolls de blat de moro fosc i té un sabor molt més pronunciat i tèrmic que la farina de blat de moro emmotllat que té un sabor neutre suau.
El blat sarraí conté proteïnes vegetals d'alta qualitat.
Els científics dels aliments han descobert que el blat sarraí és una font rica del que s'anomena "proteïna biològica disponible". Això significa que el blat sarraí té un assortiment ben equilibrat d'aminoàcids essencials i no essencials, els blocs bàsics de proteïnes. Es considera una font superior de proteïnes en comparació amb el blat, l'arròs i fins i tot el mill.
El blat sarraí és una font rica d'antioxidants.
Igual que els cítrics, el blat sarraí és una rica font de rutina, un potent antioxidant flavonoide.
També és una bona font de vitamina E, un altre antioxidant potent.
Els antioxidants eviten el dany cel·lular i suporten una bona salut. Una farina sense gluten molt alta en antioxidants és una bonificació real.
El blat sarraí és una excel·lent font de minerals.
Una comparació del contingut mineral de farina de blat de moro i farina d'arròs mostra que la farina de blat sarraí té:
- 4 vegades més de ferro
- 3 vegades més de calci
- Més de 9 vegades més de magnesi
- Gairebé 6 vegades més de potassi
- Al voltant del doble de zinc, coure i manganès
En substituir una porció de farina d'arròs en receptes sense gluten amb farina de blat de moro, les receptes sense gluten es converteixen en una millor font de minerals essencials.
Font: Comparació nutricional en característiques minerals entre el blat sarraí i els cereals , Sayoko Ikeda, et al., Universitat de Gakuin, Kobe Japó, agost de 2006
El blat sarraí és una bona font de fibra dietètica soluble.
La fibra soluble és un tipus de fibra dietètica que conté aigua com una esponja. Forma un gel que s'encarrega de frenar el temps que pren els aliments per recórrer el tracte digestiu. És compatible amb la digestió saludable i l'absorció de nutrients en els aliments. La fibra soluble també retarda l'absorció de la glucosa que suporta el metabolisme de la glucosa saludable i també se sap que disminueix els nivells de colesterol a la sang.
Una tassa de cereal de blat sarraí amb closca conté aproximadament 4,5 grams de fibra. En comparació, 1 tassa de farina de civada conté aproximadament 3,96 grams de fibra.
Com utilitzar blat sarraí en receptes sense gluten .
La millor raó per afegir blat sarraí a receptes sense gluten és millorar la qualitat nutricional de la dieta. El blat sarraí és d'alta qualitat en proteïnes vegetals, antioxidants, fibra soluble i minerals.
- Utilitzeu farina de fang escorça sencera per elaborar creps de blat sarrau sense gluten sense terròs i pancakes sense gluten.
- Utilitzeu farina de blat de moro lleugera per reemplaçar la meitat de l'arròs, fesol, sorgo o farina de soja que s'utilitza en receptes sense gluten per a galetes, muffins, rotllos i pa. Els muffins anglesos sense gluten són un bon exemple d'una recepta en la qual una part de la barreja total de blat sense gluten es va substituir per farina lleugera de blat sarraí amb excel·lents resultats. La farina lleugera de blat de moro també funciona molt bé com a espesante per sopes, guisats i salses.
- Els grañones de blat sarraí es molen picant tot el nucli de blat sarraí i aixafant-lo lleugerament. Els granats es poden servir com un cereal calent o s'utilitzen per moldre la farina de blat de moro lleugera casolana.
- Kasha és elaborat per torrades de gra de blat sarraí. El kasha torrat té un deliciós sabor de nutrició. Pot ser utilitzat en receptes de granola , servit com un cereal reconfortant en calent o com a Easy Kasha Side Dish.