L'Amanida de Corpus Christi és una combinació celebradora d'aquestes fruites i verdures que entren a la temporada a la primavera i principis d'estiu de Mèxic Central. El que segueix és una recepta bàsica, però no dubteu a modificar-la per aprofitar al màxim els elements que són la temporada en què viu. Assegureu-vos que tots els ingredients siguin frescos, però, salteu-los les coses enllaunades i gelades quan feu aquesta deliciosa i decorativa amanida!
Ho savies? La festa del Corpus Christi és una solemnitat catòlica romana que s'ha celebrat a Mèxic des de 1526. No té una data determinada, ja que depèn de la data de Setmana Santa (una festa mòbil), però sempre cau en un dijous a finals de maig o de principis a mitjans de juny. És un dia de processons religiosos pels carrers i, ja que arriba a l'hora de les primeres collites de primavera, era tradicionalment una ocasió important per als agricultors de portar les fruites i verdures a la plaça que envoltava l'església local. El nom d'aquesta amanida evoca aquesta tradició mexicana.
El que necessitaràs
- 1 orella petita de blat tendre blanc o groc
- 1 petit
- calabacita o un altre
- calabacita d'estiu (com el carbassó)
- 1 cogombre petit
- 1 poma vermella
- 1 préssec
- 3 cullerades de cullera acabada d'esprémer
- Suc de llima mexicà
- 1 aguacate
- ¼ d'una ceba porpra petita
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 4 cullerades
- vinagre de poma o vinagre de vi
- ½ culleradeta de sal
- ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
Prepareu-vos les fruites i verdures: talla els grans de blat de moro amb un ganivet afilat. Si els grans són nítids i molt tendres, utilitzeu-los en brut. En cas contrari, bullir durant uns minuts, fins que amb prou feines suau; evitar el sobrecoo.
La carbassa definitivament es pot utilitzar en brut. Talleu-lo, sense tallar-ho, en rondes o pals.
Peleu el cogombre i talleu-lo o tregui-ho en trossos petits.
Podeu pelar la poma i el presseguer, si ho desitja, però deixar la pell pot afegir un color atractiu a la seva amanida. Talleu la fruita en trossos petits o en làmines de no més de mitja polzada de gruix. Col·loqueu els trossos o llesques en un recipient i afegiu-hi el suc de llima; tirar de manera que totes les superfícies de la fruita estiguin banyades amb sucs. Utilitzeu pinces o una cullera ranurada per treure la fruita, deixant l'excedent de suc de llima al fons del bol.
Tallar l'alvocat a la meitat i treure la llavor. Tallar la carn d'alvocat en cubs. Col·loqueu els cubs al recipient amb el suc de llima i llenceu suaument perquè totes les superfícies de l'alvocat entrin en contacte amb el suc. (El propòsit d'aquest pas és doble: aclareix el sabor de la fruita i l'alvocat, i evita que aquests ingredients es tornin bruns per contacte amb l'aire).
Tallar lleugerament les cebes. Tallar cada tall en quatre parts. Col·loqueu la ceba tallada en un filtre i esbandida breument sota l'aixeta. Escórrer bé i assecar amb una tovallola de paper.
Organitzeu totes les fruites i verdures preparades en un patró atractiu en un plat gran o en plats d'amanida individuals. Preneu-vos el temps i es diverteixi amb aquest pas; les belles formes i els colors dels ingredients us ajudaran a crear una amanida que sigui una delícia tant per als ulls com pels brots gustatius.
Realitzeu el condiment: Combineu l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el pebre i el suc de llima restant en un recipient o altre contenidor que tingui una tapa apretada. Col loqueu la tapa i sacseja amb força fins que el vestit s'hagi barrejat bé. Aboqui una mica del vestit sobre cada porció d'amanida al moment de servir.
Variacions sobre l'amanida de Corpus Christi:
A més de o en lloc de les fruites i verdures esmentades a la recepta bàsica, intenta aprofitar qualsevol producte que es trobi en temporada a la vostra regió. Intenta l'amanida de Corpus amb rodanxes de pera, raïms a la meitat, pèsols petits i tendres (cru o poc cuits), fruites silvestres, etc.
Serveixi la seva deliciosa Amanida de Corpus Christi sobre fulles d'enciam o un llit d'enciam finament picada.
Si la seva amanida de Corpus Christi es fa servir en un lloc que fa que la presentació artística sigui massa difícil (com ara un pícnic, reunió a la casa d'un altre, etc.), col·loqueu tots els ingredients, excepte els vestits en un bol gran. Remeneu-ho, afegiu-hi el guarniment, just abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 456 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 6 g |