Vegetals o fruites?
Tot i que la majoria de les persones identifiquen la carbassa amb verdures, des d'un punt de vista botànic, es consideren fruits perquè contenen les llavors de la planta. L'esquaix es divideix en dues categories: l'estiu i la carbassa d'hivern.
Orígens d'esquaix
Es creu que la carbassa, juntament amb el blat de moro i les mongetes, es van originar a Mèxic i Amèrica Central on es menjaven fa 7.500 anys.
Els nadius americans van compartir diverses varietats de carbassa amb els colons europeus, que van tornar les llavors cap als seus països.
Avui en dia, les carbasses i les carabasses es cultiven a tot el món i són molt populars en molts països d'Europa de l'Est.
Squash d'estiu
- La calabaza d'estiu generalment es divideix en quatre grups: crocutillo, carbassó (verd i groc), cuir i vedella (pattypan).
- Tenen matisos prims, comestibles i llavors tous, i són alts en vitamines A i C i niacina. La carn tendra té un alt contingut d'aigua, un sabor dolç i suau i requereix poc de cuina.
- Per obtenir el millor sabor, escolliu la carbassa petita (de 4 a 6 unces cadascuna) amb una pell lliure de taques. Es mantenen bé refrigerats en una bossa de plàstic durant no més de cinc dies.
Cuinant Squash d'estiu
- Les llavors es poden escórrer o deixar anar. El calabací s'ha de salar 15 minuts abans de cuinar per eliminar el contingut d'aigua i després esborrar-lo.
- A causa del seu alt contingut en aigua, ho fan millor quan es couen amb mètodes de calor sec, com ara fregir-se, rostir-se a la graella o saltejar per evitar-ne el factor. Però cuinar al vapor, cuinar a foc en una salsa, coure-la o fregir-la és perfectament acceptable.
Esquaix d'hivern
- Malgrat el seu nom, la carbassa d'hivern és un cultiu de clima càlid, però obté el seu nom perquè es pot emmagatzemar durant l'hivern.
- Hi ha quatre espècies de carbassó d'hivern - curbita pepo (gla, espaguetis i altres), cucurbita moschata ( cucurulla mixta ) i cucurbita màxima (cranc, turbant, banana i altres) amb varietats de carbassa en tots ells. \
- La carbassa d'hivern té pells dures, gruixudes i llavors, i són alts en vitamines A i C, ferro i riboflavina. La carn és més ferma que la carbassa d'estiu i requereix una cocció més llarga.
- Quan seleccioneu, busqueu esquaix pesat per la seva mida i tingui una pell dura, de color intens, sense taques. La carbassa d'hivern es pot emmagatzemar sense refrigerar, però en un lloc fresc i fosc durant un mes o més.
Cuinar l'esquaix d'hivern
- La pell de la carbassa d'hivern no és comestible. Ha de ser pelat abans de cuinar / menjar, o la carn s'ha de treure d'ella després de cuinar.
- La carbassa d'hivern pot ser rostida, estofat, al vapor, bullit, cuit, i bullit.
Flor de carbassa
- Les carbasses d'esquaix de l'estiu i la carbassa d'hivern són comestibles i estan disponibles des de finals de primavera fins principis de tardor en molts mercats.
- Tria flors que tenen brots tancats. Estaran una mica fluixes, però això és normal.
- Emmagatzemi'ls, refrigerats, per no més d'un dia.
- Poden menjar-se crua com a guarnició, en amanides, maltractades i fregides o farcides i al forn.
Carbasses
- Pumpkins, una bona font de vitamina A, es considera un membre de la família de la carbassa, que inclou síndria, melmelada i carbassa. Aquí hi ha més de 20 coses que potser no sabeu sobre les carbasses .
- La seva carn típicament taronja té un sabor suau i dolç, i les seves llavors, quan s'escarcen i s'hi rosteixen, són de sabor nutrició i afegeixen popularitat a les receptes de moltes cultures.
- Per obtenir el millor sabor, les carabasses per cuinar han de ser petites, lliures d'imperfeccions o tocs suaus i pesats per la seva mida.
- Es poden emmagatzemar en un lloc fresc i sec durant un mes o, refrigerat, durant un màxim de tres mesos.
Cuinades de cuina
- Les mateixes tècniques utilitzades per cuinar la carbassa d'hivern s'aplicaran a les carabasses.
Calabres
Les carbasses són fruites no comestibles de diverses plantes. Tenen una closca extremadament dura i, quan s'asseca, s'utilitzen habitualment per a la decoració, els vaixells per a aigua, contenidors d'emmagatzematge o instruments musicals. Molt pocs gourds s'utilitzen per al consum.
Quina és la diferència entre l'esquaix, les carbasses i les carbasses?
- La universitat de Texas A & M diu que la resposta es troba en les tiges. Les carbasses, les carbasses i les carbasses pertanyen a la mateixa família genètica: cucurbita , però diferents subgrups, que es poden dividir en cucurbita pepo , cucurbita màxima i cucurbita moschata subgrups.
- L'espècie pepo de carabasses es considera la veritable carabassa, amb pell de taronja brillant i tiges dures, llenyoses. El subgrup pepo també inclou calabacitas, calabacitas d'estiu, calabacitas d'estelles de vedella, calabacines grises i negres i calabacitas d'estiu.
- El subgrup maxima produeix fruita semblant a la de carbassa, però la pell sol ser més groga que la taronja i les tiges són toves i esponjoses o suroes, sense cresta. Altres membres del grup màxima són el capellà, el plàtan, la ranura i la carbassa de turbant.
- Les carabasses del subgrup de moschata solen ser llargues i oblongues en comptes de rodones i tenen una pell més de color taronja que no pas una taronja. Les tiges estan profundament arrodonides. També en aquesta categoria són cushaw, crookneck d'hivern i butternut squash.