Aquesta recepta búlgara de pa de Pasqua coneguda com kozunak també es serveix al Nadal i per a altres ocasions especials. Alguns cuiners trenquen el pa, mentre que uns altres la trenquen i després la formen en un motlle rodó.
El pa és una part important dels rituals religiosos a Europa de l'Est i aquest pa, que apareix a la taula sobre el que es considera el dia més sagrat de l'any, la Pasqua, és un bon exemple.
Kozunak és un pa farcit lleugerament dolç amb panses que travessa la línia entre pa i pastís de cafè. Algunes versions presenten un tapat d'ametlles a rodanxes, però això és purament regional i opcional.
El que necessitaràs
- 4 culleradetes de llevat sec actiu
- 4 cullerades de sucre
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- 3/4 tassa
- llet escaldada (refredada a 110 F)
- 3/4 tassa de panses
- 1/4 tassa de rom
- Enllaunat
- ralladura i suc d'1 llimona
- 1 tassa de llet
- 1 tassa de sucre
- 5 ous grans
- 1 culleradeta de vainilla
- 9 tasses de farina (tot propòsit, aproximadament)
- 1 culleradeta de sal
- 2 unces (1/2 pal) mantega (fos)
- 1/4 tassa d'oli vegetal
Com fer-ho
- En un bol gran o un batedor de peu, combineu 4 cullerades de llevat, 4 culleradetes de sucre, 1 ou i 3/4 de tassa de llet calenta i deixeu-ho revestir, en un lloc càlid durant 40 minuts. Mentrestant, col·loqueu 3/4 tassa de panses, 1/4 tassa de rom i ralladura i suc d'1 llimona en un recipient petit per remullar-se.
- Escalfeu 1 tassa de llet i 1 tassa de sucre en una cassola petita fins que estigui calenta i reservada. Combineu 2 unces de mantega fosa i 1/4 tassa d'oli en un recipient petit i reserveu-la. Separar 2 dels 5 ous, reservar les rovells per rentar els ous i batre els blancs amb els altres 3 ous integrals i 1 culleradeta de vainilla en un recipient separat. Comenceu a afegir una barreja de llet calenta, llavors barreja de oli de mantega, ous i panses drenades a la barreja de llevat, combinant fins que estigui ben barrejat.
- A continuació, comença a afegir la farina (no ho podràs fer servir) i 1 culleradeta de sal, i es pasta fins que es produeixi una massa suau. Serà enganxós. Transferiu-vos a un bol gran oli, girant la massa una vegada per revestir ambdós costats. Tapa amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar fins que es dobli (1 a 2 hores).
- Pitgeu la massa i deixeu-ho pujar de nou, tapat, durant 1 a 2 hores o fins que es doblin. Escalfeu el forn a 400 F. Poseu la massa i amagueu durant 1 o 2 minuts. Divideix per la meitat. Dividiu cada meitat en 3 peces i es trenqui sobre paelles perllongades. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo augmentar uns 30 minuts. Raspall amb rovells d'ou reservats i ametlles a rodanxes, si s'utilitza. Torneu a coure uns 30 minuts, o fins que estigui marró daurat i un termòmetre de lectura instantània registri 190 F. Tregui del forn, traieu-lo de la paella i deixeu-lo refredar completament en un rack de filferro.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodi | 83 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |