Escumejat amb un brou de bolets shiitake, farigola boscosa i vi blanc sec, aquesta recepta per a risotto de sèmola cremosa, encara sense llet, és un aliment refinat refinat, per no parlar de forma significativa més saludable que les varietats carregades de mantega i formatge.
La clau d'un risotto vegan perfecte és tot al canell perquè l'agitació constant és imprescindible. No dubteu a afegir altres vegetals com el bròquil o els porros a aquesta recepta. És increïblement versàtil i fàcil de vestir amb una varietat d'herbes i espècies i sense lactis per arrencar.
El que necessitaràs
- 4 unces seques
- bolets shiitake
- 1/2 tassa d'aigua bullint
- 2/2 tasses de ceba vegetal
- 1/4 tassa de suc de llimona
- 2 tasses d'espinacs (picades)
- 1 culleradeta de sal marina (més a gust)
- 2 cullerades
- oli d'oliva (dividit)
- 2 grans d'all d'all (picat finament)
- 1/2 tassa de cebes (picat finament)
- 8 unces de bolets de crimini (llescat)
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 tassa
- Arròs Arborio (sense coure)
- 1/2 tassa
- vi blanc sec
- 1 cullerada de margarina de soja lliure de llet
- 1/2 cullerades de llevat nutricional
- Pebre negre (a gust)
Com fer-ho
- En un petit recipient a prova de calor, combineu els bolets shiitake amb l'aigua bullint i deixeu-los embrollar, descobert durant 30 minuts. Escurceu el líquid en una cassola de mida mitjana i utilitzeu els fongs per a un altre propòsit.
- Afegiu el brou vegetal a la cassola, porteu la barreja a ebullició, reduïu la calor a foc lent i tapa.
- En un bol petit, llenceu el suc de llimona, l'espinac i la sal. Deixar de banda.
- En una cassola de fons pesat separada a foc mitjà, calenta 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu l'all picat i les cebes i coure, remenant de tant en tant fins que les cebes siguin tendres i translúcides, d'uns 6 a 8 minuts.
- Afegiu els bolets de crimini i la farigola i cuini fins que els bolets siguin suaus, uns 4 minuts més.
- Afegiu-hi la resta de 1 cullerada d'oli d'oliva i l'arròs i, remenant constantment, cuini fins que l'arròs estigui recoberts uniformement i fent sorolls i sorolls, uns 4 minuts.
- Afegiu el vi, remenant constantment, fins que tot el líquid quedi completament absorbit.
- Es cullen 3/4 tassa del brou a foc lent en l'arròs i es cuinen, continuant amb la barreja fins que la major part del líquid s'absorbeixi. Continueu afegint el brou en increments de 3/4 tasses, permetent que el líquid s'absorbeixi abans d'una altra addició fins que l'arròs sigui translúcid al voltant de les vores, però encara és sòlid al mig i l'arròs té una consistència cremosa, uns 20 minuts.
- Afegiu la barreja de suc de llimona espinacs reservada i cuini uns 2 a 3 minuts, remenant constantment o fins que l'espinac es marceixi i verd brillant.
- Revuelva la margarina de soja i el llevat nutricional sense llet. Afegiu sal i pebre a gust i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 392 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,105 mg |
| Hidrats de carboni | 63 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |