Com triar i mantenir el vostre Avos per obtenir els millors resultats
Els alvocats són coses difícils. Et fan esperar fins que decideixin madurar, i ràpidament passen el lloc dolç a la gota melosa i trista. També no són barats. Així que quan els avos estan, realment voleu extreure el màxim valor d'ells guardant-los bé. A llarg termini, hi ha només un parell de mètodes per preservar-los.
En la seva major part, els alvocats no maduren a l'arbre. Aquesta és una bona notícia perquè es poden enviar en el seu estat durador i no madur.
El millor és planificar amb anticipació i comprar alvocats un dia o dos abans d'utilitzar-los, de manera que tinguin temps de madurar adequadament.
Emmagatzematge
El més important, no refrigeri els teus alvocats, almenys no inicialment. Un cop seleccionats de l'arbre, els alvocats, com els plàtans, produeixen etilè, que desencadena el procés de maduració. La temperatura òptima per a això és de 68 ° F / 20 ° C. Els alvocats frescos han de madurar sota aquestes condicions en un termini de tres a sis dies. Quan estigui madur, l'alvocat hauria de cedir suaument a la pressió, però no quedar-se aixafat.
Si voleu accelerar el procés de maduració, col·loqueu els alvocats en una bossa de paper. Això concentra el gas etilè. Si afegiu altres fruits, com ara plàtans i pomes, tots maduraran més ràpidament junts.
Refrigeració
Una vegada que un alvocat estigui madur, podeu mantenir-lo en aquest estat més llargament col·locant-lo a la nevera. Si bé això no deté el procés de maduració, el retardarà enormement.
De la mateixa manera, si teniu molts alvocats i voleu que madurin en diferents moments, podeu mantenir-los a la nevera fins a un parell de dies abans de voler que madurin.
Tallar els alvocats s'oxida ràpidament i es torna marró. Tot i que això no afecta la edibilitat de la fruita, és estèticament desagradable.
Per guardar un alvocat tallat, raspallar la carn exposada amb suc de llimona, tapar-la amb embolicar-la i fer-la refrigerar. L'acidesa del suc de llimona evita l'oxidació i limita la quantitat d'oxigen que entra en contacte amb la carn.
Congelació
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la congelació és l'únic mètode eficaç. El Centre Nacional per a la Preservació de l'Alimentació a Domicili (NCHFP) recomana la maceració dels alvocats madurs en un puré per congelar; Els alvocats sencers o tallats no es tanquen bé. Per obtenir els millors resultats, afegiu una cullerada de suc de llimona a cada dos alvocats per preservar el color.
Decapat
Un altre mètode d'estendre la vida útil dels alvocats és en forma d'un escabetx ràpid. L'aguacate cubat es pot escabetxar en una salmorra simple de vinagre, o no dubteu a afegir-hi algunes espècies a la barreja. L'alvocat en conserva es mantindrà a la nevera, sempre que estigui submergit, fins a dues setmanes. El color s'esvairà amb el temps. Aquest escabetx no es recomana per fer conserves.