Moltes olives es cuinen amb lye. És molt de temps però val la pena fer-ho, especialment si teniu un olivera.
El que necessitaràs
- Olives verdes madures (veure instruccions)
- Lye
- Aigua
- Sal
Com fer-ho
- Utilitzeu olives madures però encara verdes. Compreu lye a la secció "netejador" de la vostra botiga de queviures. (Vegeu l'avís a continuació.) Enjuagar les olives amb aigua i col·locar-les en grans pots de vidre o de porcellana; a continuació, determineu la quantitat de solució de lixivia que necessiteu per cobrir el nombre d'olives que té. Afegiu una solució que s'hagi barrejat a la proporció d'1 quart d'aigua (a 65 a 70 graus F.) a 1 cullerada de lleixiu. Remull 12 hores.
- Escórrer les olives; a continuació, remull 12 hores més en una solució de lleixiu fresc. Escórrer i esbandir. Tallat en l'oliva més gran; si el lixal ha arribat a la fossa, s'ha completat la curació de lis. Esbandida de nou i embogeu-lo amb aigua freda. (En general, dos banys de lixivia són suficients per a les petites olives de Missió que es veuen a les botigues especialitzades). Si cal un bany més, remull-se en una solució fresca de lixivia durant 12 hores més; després escórrer i esbandir amb aigua freda.
- Remull les olives en aigua fresca i freda, canviant l'aigua tres (o més) vegades al dia durant els propers tres dies. Al final de tres dies, tasteu una oliva per assegurar-vos que no hi hagi cap rastre de sabor de lis.
- Remull les olives durant almenys un dia en una solució de salmorra barrejada a la proporció de 6 cullerades de sal a 1 galó d'aigua. Les olives ja estan preparades per menjar. Emmagatzemi la resta a la solució de salmorra en un lloc fresc i fosc, preferiblement el refrigerador, o marinar i emmagatzemar a la nevera. Ús en dos mesos.
ADVERTIMENT: Pot causar cremades greus. Mantingueu la llimona o el vinagre a mà per neutralitzar qualsevol lleix que esquitxada a la pell. Si llegeix els ulls, banyeu-los amb aigua corrent i truqueu al vostre metge. Si s'empassa lye, truqueu al vostre metge, beveu llet o ou, i no indueixi a vomitar.
> Origen de la recepta: per Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reproduït amb permís.