La truita fumada freda és un deliciós plaer que es pot gaudir sol o en receptes. Podeu utilitzar aquest mètode per fumar altres peixos petits a mitjans ( salmó , peix blanc, grail).
Es tracta d'una combinació del primer fred i després de fumar a la truita. Aquest mètode preserva els peixos en comptes de simplement cuinar i condimentar-lo. Per fer aquest plat, necessitaràs un fumador amb un indicador de temperatura precís que et permetrà ajustar amb precisió. Tingueu en compte que aquest mètode no preserva indefinidament els peixos. Després d'unes setmanes o mesos, haurà de desfer-se de la truita si no s'utilitza.
El que necessitaràs
- 2 filets de truita espessa de 1/2 a 1 polzada (o mitges, o un peix sencer, netejat)
- 2 quarts d'aigua
- 1/2 tassa de sal kosher
- 1/4 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal curat rosa # 1 (opcional)
- 2 fulles de llorer (esmicolades o esquinçades)
- 1 clau sencera
- 4 allspice sencera
- 1/2 culleradeta de sàlvia seca
Com fer-ho
- Remeneu els ingredients de la salmorra fins que la sal i el sucre es dissolin. Afegiu la truita i utilitzeu una placa amb un pot ple d'aigua o un altre pes sobre el mateix per mantenir els peixos submergits a la salmorra. Deixar el peix a la salmorra a la nevera durant 12 a 24 hores.
- Esbandida la truita sota aigua freda i després es neteja amb una tovallola neta o tovalloles de paper. Col·loqueu-lo en un bastidor sobre un plat o safata i deixeu-ho assecar a temperatura ambient durant aproximadament 30 minuts. A mesura que s'assequi el peix, es formarà una capa brillant i enganxosa anomenada pellícula. Els segells de la pel·lícula en sucs que mantenen la licitació de peix i que a més s'adhereixen al fum. Això dóna al producte final un sabor més ric del fum del que tindria d'una altra manera.
- Mentre el peix es saltejante i s'asseca, posa a punt els components del fumador i el fumador. Si utilitzeu carbó vegetal comercial i xips de fusta mullats, comença a remullar-los. Utilitzeu només frondoses com pera, poma i bedoll per als xips de fusta.
- Escalfeu la truita entre dues i tres hores entre 90 i 100 F. En els dies més calorosos de l'estiu, la temperatura de l'aire ambient pot ser més gran que això, però la truita fumada és un projecte climàtic genial. Afegiu els xips de fusta dura a la brasa segons sigui necessari per mantenir una quantitat constant de fum que flueix sobre el peix. Obriu les reixetes o afegiu aigua al recipient en alguns models fumadors (segons sigui necessari) per mantenir la temperatura.
- A part del fumador, inicieu un altre foc de llenya o agafeu una mica de carbó vegetal. Una xemeneia de carbó vegetal és útil per a això. Afegiu més carbones calents al fumador i porteu la temperatura fins a 225 F. Inseriu un termòmetre digital a la part més gruixuda del peix. Manteniu la temperatura de 225 F tan a prop com sigui possible fins que la temperatura interna dels peixos arribi a 180 F. Això sol portar entre tres i quatre hores, però si teniu un peix especialment gran i ho fumeu tot, podria trigar sempre que 10 hores. Durant aquest temps, continueu afegint xips de fusta dura a la brasa per mantenir el fum que envolta els peixos.
- Una vegada que la temperatura interna dels peixos arribi a 180 F, mantingueu-la durant 30 minuts addicionals abans de treure la truita del fumador.
- Una vegada que la truita s'ha refredat completament a almenys la temperatura ambient (o més fred si fa un projecte a l'aire lliure durant un dia fred), emboliqui-ho amb fermesa en paper d'alumini, paper de carnisser o segellat al buit. La truita fumada per aquest mètode es mantindrà al refrigerador fins a un mes i al congelador, durant almenys tres mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 164 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodi | 14.482 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |