L'alfàbrega fresca és una de les herbes més saboroses i més útils, però no manté el seu color i sabor ben assecat. Afortunadament, hi ha altres maneres millors de preservar-la. Si alguna vegada heu intentat congelar alfàbrega o pesto fresc i s'ha decebut quan es descolora mentre es descongela, llegiu-ne més. També vaig a compartir maneres de fer una deliciosa sal d'herbes d'alfàbrega.
Congelació de l'alfàbrega
Si simplement enganxeu un grapat d'alfàbrega fresca al congelador, quedarà descolorit i touós quan es descongeli.
Això és degut a que els enzims que descomponen el material vegetal fresc poden sobreviure a temperatures de congelació i treballar aliments, tot i que es troba al congelador.
Afortunadament, hi ha una forma de congelar alfàbrega fresca perquè mantingui el seu color verd esmeralda i el seu sabor. Simplement heu de blanchir primer.
El blanqueig elimina aquests enzims descomposts. Per blanquejar alfàbrega fresca, porteu una olla gran d'aigua a bullir. Feu llençar un bol gran d'aigua gelada.
Una vegada que l'aigua està bullint, submergeix-te el batut d'alfàbrega fins que l'alfàbrega caigui. Això no pot trigar més d'uns pocs segons. No vol cuinar el sabor de l'alfàbrega, només cal eliminar els enzims que descomponen.
Tan aviat com l'alfàbrega s'hagi marcat, immediatament la transfereix a l'aigua gelada. Això elimina la calor residual que d'altra manera continuaria cuinant l'alfàbrega.
Esbandeix l'alfàbrega blanc. Retirar les fulles de les tiges i transferir-les a les bosses de congelació i congelar-les.
Consell: estirar les fulles lleugerament a les bosses i emmagatzemar-les de forma plana. Això us permetrà trencar el que necessiteu quan vulgueu utilitzar una mica, però no tot, d'una bossa d'herbes gelades.
Congelar l'oli d'alfàbrega o el pesto
El mètode de blanqueig anterior és el primer pas per assegurar que el seu oli d'alfàbrega o pesto surt del congelador amb el mateix color i sabor vibrant que el pesto o l'oli d'herbes acabat de fer.
Després d'haver blancat, refredar-se i donar-li un cop d'ull a l'alfàbrega, esqueix les fulles de les tiges. Posar-los en una batidora o processador d'aliments i puré, afegint-hi prou oli d'oliva verge extra per fer una pasta suau i una mica líquid. O simplement utilitzeu les fulles blanques per fer la vostra recepta preferida de pesto abans de congelar-la.
Si acabeu de bolcar l'oli o el pesto en un contenidor de congelador i congela-ho, haurà de treure tot el maó de pesto o oli i utilitzar-lo en una setmana. Millor és congelar-lo en contenidors petits, o fins i tot utilitzar millor un dels dos mètodes següents.
Congelant el pesto o l'oli d'herbes a les bosses de congelador
Aboqui o cullera el seu oli o pesto en bosses de congelador. Col·loca el suficient per cobrir la superfície de la bossa quan es troba horitzontal. Planxa congelar (horitzontal). El que acabarà amb un pesto "pancake" des del qual es pot trencar el que necessita.
Congelació de pesto o oli d'oliva a contenidors congeladors
Alternativament, ompliu safates de gel amb l'oli o el pesto d'alfàbrega. Congelar i després treure els cubs i transferir-los a contenidors congeladors (o bosses de congelador). Cada cub serà aproximadament 1 cullerada d'oli d'alfàbrega o pesto.
Sal d'alfàbrega
La sal d'alfàbrega és deliciosa en receptes de salsa de pasta i en amanides de gra.
Deixeu de banda qualsevol altra sal que es demana a la vostra recepta i utilitzeu la sal de l'alfàbrega.
Per fer la sal d'alfàbrega, substituïu fulles d'alfàbrega fresca pel romaní en aquesta recepta per a la sal d'herbes.