Espaguetis Carbassó, bonic i cremós

Els italians fabriquen carbonara amb guanciale, que és una espècie de cansalada a partir de galtes de porc curada, però podeu substituir la pancetta, que com el bacó ordinari prové del ventre de porc, o simplement utilitza cansalada. Guanciale no sol fumar-se, per tant, per al sabor més clàssic, no utilitzeu cansalada fumada.

Encara que la recepta diu "espaguetis", podeu fer aquesta recepta de carbonara amb penne o fettuccine o bucatini .

El que necessitaràs

• 1 lliura de espaguetis
• 1/4 tassa de crema pesada
• 4 ous
• 1/2 lli de bacallà tallat en daus de 1/2 polzada
• 1 culleradeta
• oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de julivert italià picat
• Sal de kosher i pebre negre acabat de madurar (a gust)
• 3/4 tassa de formatge pecorino-romanès (parmesà pot substituir)

Com fer-ho

1. Ompliu una olla de sopa gran amb aigua freda i afegiu una mica de sal Kosher . Barreja i sabor; hauria de degustar com a aigua de mar. Tapa la olla i escalfeu l'aigua fins que bulli.
2. Afegiu el bacó doblegat a una paella saltejada freda i cuineu lentament a foc lent durant 10 o 15 minuts o fins que estigui cruixent. Treure el cansalada de la paella i el drenatge sobre tovalloles de paper.
3. Deixeu caure els espaguetis a l'aigua salada bullint i cuini d'acord amb les instruccions del paquet, d'uns 6 a 9 minuts o fins al dente , o tendres, però encara ferms a la mossegada.

1. Mentre la pasta es cou, combineu els ous, el formatge, la nata i l'oli d'oliva en un recipient i es bategui amb un batut fins que estigui completament barrejat.
2. Escolliu 1/2 tassa d'aigua de pasta i ho deixeu a un costat. Escórrer la pasta, després tornar-la a la olla juntament amb el cansalada. Amb la olla fora de la calor, afegiu la barreja d'ou i crema i remeneu ràpidament mentre la salsa s'escalfi. Podeu ajustar la consistència amb algunes d'aigua de pasta reservada.
3. Traslladar-se a bols i guarnir-lo amb el julivert picat i el pebre negre acabat de fer. Serviu immediatament, amb formatge ratllat addicional si ho desitja.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	950
Greix total	43 g
Greix saturat	18 g
Greix no saturat	17 g
Colesterol	310 mg
Sodi	1,252 mg
Hidrats de carboni	87 g
Fibra dietètica	4 g
Proteïna	49 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).