Definició: En les arts culinàries, l'expressió al dente es refereix al grau de doneness de pasta convenientment cuita.
El terme al dente prové d'una frase italiana que es tradueix com "a la dent". Quan estigui cuit al dente , la pasta ha de ser tendra, però encara ferma a la mossegada. No ha de ser mossegós, ja que la pasta pasta és la porada dels cuiners italians.
Alguns cuiners suggereixen que quan mosseguis una pasta que es cuina al dente, hauríeu de veure un petit punt blanc al centre de la pasta.
Uns altres diuen que al dente és quan el punt ja no hi és. El punt representa que el centre de la pasta estigui poc cuit. De qualsevol manera, la pasta al dente ha de tenir una mossegada.
Per provar al dente, podeu començar a mossegar-se a la pasta un minut o dos abans que les instruccions del paquet indiquin que s'hauria de fer. Quan mossega i les dents senten certa resistència, però la pasta encara és tendra, heu arribat al dente.
Tingueu en compte que al dente se sentirà diferent amb la pasta fresca del que es farà amb pasta seca, i la pasta fresca només s'ha de cuinar per molt poc temps. Encara així, fins i tot amb la pasta fresca, la pasta cuita hauria de tenir alguna cosa per fer-ho. De fet, assegureu-vos que no supereu, és encara més important amb pasta fresca, ja que tindreu molt menys marge d'error.
Pronunciació: al-DEN-tay