Sens dubte, la cuina francesa es considera el mètode bàsic de tanta cuina a l'oest. Els grans cuiners de la clàssica cuina francesa, Escoffier, Larousse et al, són responsables de la promoció i acceptació del francès com el mètode acceptat. No obstant això, és la validesa i l'èxit d'aquestes tècniques que els han estimat i respectat, i com hem aconseguit sense ells és una meravella.
Als Estats, us agrairem que vagi a Julia Child per aportar les meravelles de la cuina francesa a una adoració tan estesa; La seva presa de dominar l'art de la cuina francesa encara es considera clàssics.
Llavors, què són exactament aquests mètodes bàsics que s'utilitzen no només a França sinó en moltes altres formes de cuina?
Quins són els mètodes bàsics de la cuina francesa?
Els cuiners francesos utilitzen nombrosos i nombrosos mètodes de cocció complicats que també s'utilitzen en altres llocs, però hi ha algunes tècniques bàsiques al cor de cada cuina francesa que, una vegada dominada, portarà la seva cuina a un altre nivell, la cuina que segueixi.
- El flambéing és una tècnica alguna cosa perillosa, ja que implica augmentar la temperatura dels ingredients (sovint sucs de carn i la base de les salses) a molt, molt calenta i afegint alguna forma d'alcohol (Brandy és un favorit amb salses). A una temperatura tan elevada, l'alcohol es crema ràpidament i es deixen els sabors que s'imparteixen al menjar.
- Sautéing (la paraula prové del Sauter francès - per saltar) Això és essencialment una freda poc profunda on s'utilitza una quantitat mínima de greixos calents per cuinar els aliments, la més famosa és la saltejada de patates. Els aliments es cuinen molt ràpidament, literalment saltant al menjar calent. Aquest mètode només s'utilitza en la cuina de rang superior.
- L'enfonsament és una manera suau de cuinar els aliments a foc lent en aigua bullint per crear una textura tendra i conservar el màxim sabor. Els ous són els més comuns, no obstant això, el peix, el pollastre i, sovint, també es poden escalfar les verdures, però no sempre en aigua, llet o escombraries, sinó que també es pot utilitzar aquest sabor.
- L'asador i la graella són gairebé idèntics perquè tots dos cuinen una peça oleaginosa (o sota si s'utilitza una graella d'estufes, no una barbacoa) de manera directa, moderadament alta. L'ús d'una calor massa alta es cremarà, en comptes de cuinar els aliments, per tant s'haurà d'abordar amb precaució.
- Brillant on (generalment la carn) es cuinen a foc alt i després es cuina amb una petita quantitat de líquid saborós per cuinar els aliments. Aquest és un gran mètode per cuinar talls de carn més barats.
- La cocció és un mètode de calor sec usant un forn per cuinar els aliments.
Actualitzat per Elaine Lemm