Aquesta espècie de patata dolça, espinacs i ceba de ceba caramel·litzada, amb reducció balsàmica, és un iniciador elegant per al Shabbat o els àpats de vacances. Les cebes caramelitzades són l'ingredient estrella i, tot i que són fàcils de fer, requereixen paciència. Cuini lentament a foc lent, i se li recompensarà amb una exuberant i dolça pila de ceba suau i fosa.
I aquí hi ha un consell d'informació: tot i saber com fer una reducció balsàmica és una habilitat útil per tenir en l'arsenal de la seva cuina, hi ha una gran alternativa kosher a l'opció DIY. The Date Lady, un proveïdor especialitzat d'aliments dedicat a totes les coses, bé, data, fa un fabulós vinagre balsàmic de data. És xarruix i complex, i potser l'aproximació més propera d'un Aceto Balsamico Tradizionale disponible al mercat kosher avui.
Variació de productes lactis: si fa una farina de llet, el formatge de cabra o el parmesà faria un excel·lent afegit a aquesta pastís vegetal. També podeu optar per una pasta fullada de mantequilla, com ara el producte certificat Kof-K de Dufour Pastry Kitchens.
El que necessitaràs
- 1 full de pasta fullada (pareve, congelat, descongelat)
- 3 cullerades d'oli d'oliva (extra verge, dividit)
- 2 patates dolces (aproximadament 4 unces cadascuna, pelades i tallades en racions de 1/4 "de gruix)
- 1 ceba mitjana (prop de 8 unces, pelada, a la meitat, i tallada molt fina)
- 3 dents d'all (pelats i picats)
- 10 unces d'espinacs (congelades, picades)
- 1/4 tassa de vinagre balsàmic
- 1 cullerada de mel
- 1 sal de pessic (mar)
- 1 pebrot negre negre (brutalment mòlt)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F. Col·loqueu una làmina amb paper o làmina de pergamí. En un bol gran, tira les rondes de batata amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Difondre les patates dolces en una sola capa sobre la paella preparada. Asseu les patates fins que estiguin tendres i les parts inferiors comencin a desenvolupar pancakes marrons, uns 15 minuts. Gireu suaument les patates i rosteixes durant 3 o 5 minuts més.
Retireu-la del forn, deixeu-la assaborir amb sal marina i pebre negre, i deixeu-la apartar.
2. Calenta cullerada d'oli d'oliva en una paella intensa a foc mitjà-alt. (Es tracta d'una paella de ferro fos ). Afegiu-hi les cebes i sauté fins que comencin a girar suau i translúcid, uns 5 minuts. Espolvoreu les cebes amb una mica de sal. Baixeu la calor a mitjà-baix, i continueu cuinant les cebes, saltant cada pocs minuts, fins que tinguin un color marró daurat profund, uns 30 minuts. ( Consell: mantingueu un ull en les cebes i remeneu sempre que els que estiguin en contacte més proper amb la paella comencin a donar un color marró més profund. Això us ajudarà a aconseguir fins i tot la caramelització sense cremar les cebes).
3. Utilitzeu pinces per transferir les cebes caramelitzades a un plat. Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva a la mateixa paella que es fa servir per cuinar les cebes. Afegiu l'all i l'espinac sauté fins que l'espinac es cuini a uns 5 minuts. Treure del foc, saciar-ho a gust amb sal marina i pebre negre, i reservar-lo.
4. Col·loqueu el full de pastisseria a la planxa preparada i desplegueu-la. Utilitzeu un ganivet afilat, retalla una franja de 1/4 "a cada costat de la fulla de pastisseria. Col·loqueu acuradament les tires a la part superior dels fulls de pastisseria per crear un marc per omplir.
5. Difondre les rondes de batata uniformement sobre la pasta de full. Separeu l'espinac sobre les patates dolces per tal que arribi a la vora interior del marc de pastisseria. Punt superior amb les cebes caramelitzades.
6. Cuini el pastís en un forn precalentat fins que la pasta estigui daurada, uns 25 a 30 minuts.
7. Mentre el pastís es cou, fes la reducció. Col·loqueu el vinagre balsàmic i la mel en una petita cassola. Porti a bullir, redueixi la calor fins a baix. Deixar coure el vinagre, remenant de tant en tant, fins que es espessi lleugerament i es redueixi aproximadament la meitat. Treure del foc i reservar-lo.
8. Quan la pastís ha acabat de coure, retireu-la del forn i deixeu-ho refredar lleugerament. Regueu amb la reducció balsàmica just abans de servir. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 587 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 314 mg |
| Hidrats de carboni | 63 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 10 g |