Aquesta recepta de pollastre gumbo sense gluten comença amb un roux sense gluten simple, profund, fosc, caramel·litzat, que és una combinació d'oli daurat i farina.
Vegetals: tot, des de cebes, api, pebrot, all i tomàquets, s'afegeixen per donar-li la textura i el gust gumbo. Okra és una signatura de gumbo.
Els altres ingredients són bàsics, fàcils de trobar i econòmics, però Gumbo és un plat creatiu i apassionat. En lloc de pollastre, podeu utilitzar gambetes, ostres, carn de cranc, llagosta, llagosta, porc torrat, ànec, oca o fins i tot faisà.
Un bol de gumbo és tan ric, submergit en un misteri i complex com la pròpia Louisiana, on es va originar. Fer gumbo és un esforç artístic i els colors, els aromes i els sabors, com ara una visita a Nova Orleans, valen l'esforç.
Actualitzat juny de 2016 per Stephanie Kirkos.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli vegetal (oli d'oliva lleugera i oli de canola funcionen bé)
- 1/2 tassa de farina d'arròs dolç sense gluten (o farina d'arròs)
- 1 1/2 tasses cebes (picades)
- 1/2 tassa d'api (picat)
- 1/2 tassa de pebrot (picat)
- 1/2 tassa de cebes verdes (llesques)
- 10 unces okra (1 paquet okra congelat, en rodanxes)
- 5 tasses de pollastre sense gluten (fresc o enllaunat)
- 1 lliura de rodanxes sense gluten, salsitxa andouille (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage disponible a Whole Foods és una bona opció)
- Pit de pollastre de 1 lliura (cuit i triturado)
- 1 tomàquet de lliura (pelat i picat, fresc o enllaunat)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de farigola
- 3 fulles de llorer (eliminar abans de servir)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 4 tasses d'arròs acabat de cuinar
- Opcional: julivert (per adornar)
- Opcional: salsa tabasco Tabasco
Com fer-ho
- En una estocada pesada a foc mitjà, combineu l'oli i la farina.
- Barrejar-lo contínuament fins que la barreja giri un color caramel intens. (No hi ha res màgic sobre fer un roux . Agitar-lo contínuament i treure-lo del foc quan la barreja giri un color caramel intens).
- Afegiu cebes picades, api, pebrot i ceba verda i torni a foc mitjà. Revuelva fins que les verdures estiguin tendres, uns 3 minuts. Treure del foc.
- Posar l'okra en una paella separada i remoure, a foc mitjà fins que no estigui "ropey", uns 15 minuts. (Les cordes són cordes clares de mucílag natural que fan de l'okra un excel·lent espessidor). Treure del foc i reservar.
- Afegiu l'estoc, la salchicha, el pollastre rallat, els tomàquets, l'okra reservat, l'all, la sal, la farigola, les fulles de llorer i el pebre de caiena a l'olla. Porteu a ebullició, reduïu-lo a baix i cuini a foc lent durant aproximadament 30 minuts.
- Per servir, col·loqueu 1/2 tassa d'arròs cuit en bols i agregueu goma calenta a la part superior. Condimentar amb julivert i unes gotes de Tabasco si ho desitja.