Guia de compra, emmagatzematge i cuina Okra
Okra és comú a la cuina del sud (així com a l'Índia, l'Orient Mitjà i moltes cuines africanes), però és menys conegut a les altres parts dels EUA. Si es cuina ràpidament, l'okra és cruixent; mentre que una cocció llarga i lenta converteix les beines en forma de fusió. Okra pot obtenir-se famós, però hi ha maneres de mitigar-ho, tal com s'explica a continuació, o aprofitar-lo com un agent espesante, que és com s'utilitza l'okra a gumbo.
Quan és okra a la temporada?
A la majoria d'Estats Units, okra està en el millor de juliol a setembre. Okra agrada els climes càlids i creix en un clima humit i vaporós.
Com comprar Okra
Busqueu beines suaus i sense sabor. L'okra verd hauria de ser verd brillant, amb una mica de fresc, fins i tot en la seva superfície. L'okra violeta o vermella també sembla fresc.
Independentment del color, la punta de la tija i la zona que l'envolta marxin ràpidament, de manera que una mica de color marró no és la fi del món, però els extrems més brillants i més ecològics són, com més fresc són les beines d'okra. Eviteu les beines amb taques marrons significatives, extrems de punta seca, o qualsevol bit tallat.
És més petit millor?
La majoria dels okra es cullen quan les beines estan entre 1 i 4 polzades de llarg. Les beines més llargues que 4 polzades tendeixen a entrar en la dura categoria, que pot estar bé per a estofat i goma, però no és ideal per a una cocció més ràpida.
Com guardar Okra
Okra és millor fresc. Molt fresc.
Mengi okra dins d'uns pocs dies de comprar-lo. Emmagatzemar okra envoltant-lo amb una bossa de plàstic a la nevera.
Quina és la història amb el llimona?
Okra conté un líquid clar, d'una mica gruixut que és com emmagatzema l'aigua als climes calents on es fa prosperar. Quan talleu o talleu alguna cosa d'aquest líquid (o, siguem franc, lama), alliberar-vos, ficant-vos al ganivet i a la superfície de tall.
Es neteja fàcilment amb sabó i aigua (que vaig a suposar era com estaven planejant la neteja després de cuinar de totes maneres).
Com cuinar Okra
La cuina pot domar o ressaltar el seu potencial de llima:
Per controlar el llim: deixar els mètodes de cocció sencers i ràpids d'Okra: saltejar, rostir, fregir, treure el cruixent, més que el llis, d'okra. Cuinar l'okra amb molta quantitat d'àcids: el vinagre, el suc de cítrics, els tomàquets, és una altra forma de mantenir la seva naturalesa relliscosa sota control. Proveu amb una d'aquestes 5 receptes Okra sense fàcils de llimar .
Per utilitzar el llim: Molts plats d'okra usen el costat esvelt d'Okra per treure-li el cos i engrossir-los. Gumbo , en el qual l'oca en rodanxes està guisada amb carns fumades, altres hortalisses i mariscs, és l'exemple més obvi, ja que l'okra dóna a la famosa sopa el seu cos característic i satisfactori, com en aquest Pollastre i Okra Gumbo .