Si heu viatjat als Balcans, Grècia, Turquia i la Mediterrània oriental, probablement estigueu familiaritzat amb una deliciosa albergínia en capes i una cassola de carn anomenada "moussaka" . Moussaka és un plat que se serveix en tota aquesta regió en països que alguna vegada van formar part de l'imperi otomà.
Els ingredients bàsics de moussaka inclouen albergínia, tomàquet i xai o carn de res. Cada país té les seves pròpies variacions de la recepta.
Per exemple, els cuiners grecs de vegades agreguen vi negre o port a la barreja de carn, agreguen patates i altres verdures a la mescla i alçar la cassola amb salsa de beixamel i formatge. En la cuina turca, "musakka" es fa generalment amb carn de boví en comptes de xai. Un tipus està rematat amb beixamel i formatge kashar, mentre que la versió clàssica de 'musakka' està rematada amb pebrots i tomàquets en lloc de la salsa blanca.
Aquesta recepta per "musakka" d'estil turc es pot elaborar amb o sense la salsa blanca i el formatge a la part superior. Simplement elimineu el beixamel i cobreixi la part superior de la capa de carn amb llesques de tomàquet i pebre abans de posar-lo al forn.
El que necessitaràs
- 5 albergínies
- 2 tasses d'oli vegetal (per fregir)
- 1 ceba
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 pebre (hongarès o un altre verd, pebre)
- 1 lli / 600 grams de carn mòlta (inclinada)
- 1 tomàquet gran
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 3 tomàquets grans
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/2 culleradeta d'orenga
- 3 cullerades de mantega (o margarina)
- 3 cullerades de farina
- 3 tasses de llet
- 1 tassa de formatge (kaşar turc ratllat, o un altre formatge suau i suau)
- Guarnició: tires de pebrot vermell dolç o llesques i / o pebrot verd
Com fer-ho
- Comenceu pelant les albergínies. Amb un pelador de verdures, comença per un extrem i traieu una tira de pela de punta a punta. Deixeu una tira de closca al voltant de la mateixa amplada i, després, peleu una altra tira d'extrem a extrem.
- Repetiu això fins que la seva alberginia es trobi amb un patró a ratlles. Peleu totes les albergínies d'aquesta manera.
- Tallar les albergínies d'uns quants centímetres de gruix. Posar totes les rodanxes d'albergínies en un bol gran d'aigua salada i deixar-les remull durant uns 30 minuts. Això elimina l'amargor.
- Tallar el pebrot verd en anells prims. Retalla el tomàquet. Peleu i trosseja la ceba finament i fregiu-lo a 1 cullerada d'oli d'oliva fins que estigui tendre.
- Afegiu les rodanxes de pebrot verd i continueu fregint fins que estiguin suaus. Afegiu la carn mòlta i fregiu-la fins que estigui daurada. Afegiu el tomàquet ratllat, la pasta de tomàquet i les espècies.
- Tapa la paella i deixeu-la coure a foc lent durant uns 10 minuts. Treure del foc.
- Retalla els altres tres tomàquets i els posem en una cassola petita.
- Afegiu la pasta de tomàquet, la sal, el pebre, l'orenga i el sucre i deixeu que la salsa es cuini durant uns 10 minuts. Treure del foc.
- Traieu les rodanxes d'albergínies de l'aigua i tregui-les secs amb tovalloles de paper.
- Fregui-les a ambdós costats en oli vegetal fins que estigui tendre i daurat a banda i banda. Escórrer bé sobre tovalloles de paper.
- Alineeu la part inferior d'una safata de forn gran amb les rodanxes d'albergínies fregides per fer una sola capa. Assegureu-vos que no hi ha espais entre les peces.
- Difondre la salsa de tomàquet sobre l'albergínia. A continuació, cobreixi la capa de salsa de tomàquet amb la barreja de carn.
- En una cassola gran, fondre la mantega a foc alt. Afegiu la farina i girar-la unes quantes vegades amb una cullera de fusta.
- Afegiu la llet i els condiments i utilitzeu una bateria de filferro perquè la barreja es suavitzi a mesura que s'esmultiixi. La seva salsa de beixamel està preparada quan es tracta de la consistència del budín.
- Aboqui la salsa de beixamel calenta sobre la capa de carn, cobrint per complet. Espolvoree el formatge ratllat uniformement sobre la part superior de la cassola.
- Fornem la cassola en un forn de 360 F / 180 C fins que la part superior es torna marró daurada.
- Traieu la cassola del forn i deixeu-ho reposar durant almenys 10 minuts abans de tallar-lo en quadrats.
- Serviu la vostra 'musakka' amb arròs d'estil turc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 941 |
| Greix total | 76 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 48 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 28 g |