No tothom té accés a mercats de peix de qualitat. Potser vostè viu al Mig Oest, o una petita ciutat o en una zona rural. Això significa que la majoria dels peixos i mariscs que compraran vindran d'un mega mart. Tot no es perden, però, ja que hi ha bons mariscs que es tindrien en la majoria dels supermercats, si sabeu on buscar-se i què buscar.
Aneu a la secció Congelador
Quan estem lluny del mar, mai ens molesta amb els peixos "frescos" que es mostren al supermercat.
El més probable és que sigui fecund, sigui de vells dies o pitjor descongelat, mariscs pre-congelats. Ick. Els nord-americans que viuen a l'interior no mengen marisc com els habitants de la costa, de manera que el supermercat no vendrà prou marisc perquè realment obtingui les mans dels peixos de primera qualitat. Els peixos congelats, d'altra banda, no estaran tan danyats.
Comprar local
L'excepció a la regla "No Fresh Fish " als supermercats és on hi ha una pesquera local d'aigua dolça. Als estats septentrionals, sovint es disposa de pernil i pernil groc: compreu-los sempre que pugueu, ja que són peixos de primera classe. El peix blanc fumat ("chubs") és un dels favorits locals d'alguns estats. Vostè pot aconseguir un gran esturió a l'interior del Pacífic nord-oest. I recordeu que el bagre i la truita de cultiu estan disponibles a tot el país, i els mètodes utilitzats per criar qualsevol dels peixos són, en la seva major part, respectuosos amb el medi ambient.
Compreu americà
Quan hagueu acabat a la secció del congelador, mira les etiquetes.
El primer que hauríeu de buscar és indicar que aquest marisc ha estat capturat a Amèrica, Canadà, Islàndia o Nova Zelanda. Aquests països tenen les millors pràctiques de gestió pesquera del món, i en el cas dels mariscs americans, esteu ajudant a crear llocs de treball aquí. Molts altres països excedeixen la pesca dels seus oceans.
I una nota especial sobre les gambetes cultivades del sud-est asiàtic: aquestes gambetes estan carregades de productes químics i pesticides, i són tan horribles per al medi ambient i per a la població local, que us recomanem que els eviteu per complet.
Eviteu els mariscs
Ho sentim, però tret que tingueu accés a un supermercat realment bo en una important ciutat interior, no compreu mariscs. Això significa no cloïsses "fresques", ostres, musclos o llagostes. Fins i tot les llagostes, que es vendran en viu als tancs, perden molta qualitat quan cansen en un tanc. Una vegada més, els orientals mengen una gran quantitat de llagosta, de manera que l'estoc es mou ràpidament. Una llagosta en un tanc a Iowa podria haver estat asseguda allà durant setmanes. I és difícil enviar embarcacions, ostres i musclos vius de llarga distància sense perdre la qualitat: es pot fer, però sabràs que la qualitat és alta pel preu i l'olfacte. El nostre consell? Compreu congelat, o enganxeu-vos al peix.
Cerqueu marisc de valor afegit
Els peixos fumats i els peixos en conserva es desplacen bé, i molts supermercats tenen excel·lents opcions. Confiem molt en peix fumat local com el peix blanc o la truita, o el salmó fumat disponible a tot arreu. Pel que fa als peixos en conserva, busqueu tonyina o sardines o anxoves europees; aquesta és una excepció a la regla "comprar nord-americà".
La tonyina en bosses és generalment bona, igual que el tonyina americana que s'emmagatzema en oli. El material ple d'aigua pot estalviar-vos unes quantes calories, però en general és una degustació desagradable.
L'elecció del peix congelat correcte
No tots els peixos es tanquen bé. Els peixos oleaginosos, com ara la cua groga o la tonyina, generalment no són aptes per a la congelació, i fins i tot el salmó pot patir si es congela massa temps. Mira, en canvi, aquests peixos de supermercats comuns:
- Bacallà del Pacífic o pollastre
- Salmó Sockeye (és més prim que el salmó del rei )
- Tonyina de tija groga (generalment tallada a partir de porcions magres)
- Peix espasa o tauró trista
- Tilapia
- Bagres
- Walleye
- Halibut del Pacífic
- "Sole", que és realment més fèrtil
- "Snapper", que rarament és veritat
- Gambetes americanes
- Calamar americà
- Rei d'Alaska o cranc de neu
- Veneres al buit (han de ser segellades per valer la pena comprar)
Busqueu el Segell
Com hem esmentat anteriorment amb les vieires de mar, el segellat al buit és un senyal segur de bons peixos congelats.
Mai no comprem peixos congelats que simplement s'han col·locat sobre una safata d'escuma de poliestirè, cobert amb un embolcall de plàstic i llançat al congelador, que és una recepta per a la crema del congelador. L'única excepció a la regla del segell buit és quan el paquet explícitament diu que el marisc era "flash congelat", el que significa que es va congelar just després d'haver estat atrapat en un super refrigerador. Una vegada congelat d'aquesta manera, es pot col·locar en una bossa segellada sense un segell buit i mantenir-se en forma durant diversos mesos.