Maridatge de formatges i còctels

El vi i la cervesa són les begudes més freqüents amb el que es combina el formatge. Però, què passa amb el formatge i els còctels?

Tot i que és lleugerament ortodoxo, no hi ha raó per la qual el formatge i els còctels no es poden empalmar. Quan es couen formatges i còctels, és important tenir en compte tant el licor com els sabors.

Per a alguns suggeriments de formatges i còctels, parlem amb el mixòleg Jason Ferris i Fromager Dan Utano al Bar Artisanal (ara tancat) a Nova York.

• 01 de 05

  Mozzarella i Burrata

  La mozzarella i la burrata són formatges italians suaus i cremosos que se solen servir amb tomàquets i alfàbrega. Llavors, per què no transferir aquests sabors al teu còctel? El mixòleg Jason Ferris suggereix fer un còctel que imita una amanida caprese. Intenteu el pebre infós de vodka embolicat amb alfàbrega i rematat amb suc de tomàquet.

  Els còctels de Bloody Mary també s'uneixen molt bé amb aquests formatges.

• 02 de 05

  Formatge de cabra Valencay

  El formatge suau i cremós de cabra de Valencay típicament té sabors tangibles, llimona i alguns aromes grassos i herbacis. "La qualitat perfumada d'herbes de la gineta coincideix amb l'herbàcia del formatge de cabra", diu el mixólogo Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano freqüentment combina formatge de cabra fresc amb fruites i recomana afegir un component afruitat al còctel de ginebra. Durant els mesos d'estiu, els pares artesanals de Valencay i un altre formatge de cabra fresc, Coupole (elaborat per Vermont Butter & Cheese), amb un còctel de ginó barrejat amb puré de puré, tomàquet fresc i suc de llimona i acompanyat de vi escumós.

  Altres còctels per provar amb formatge de cabra inclouen el Black Martini , Collins americà , i vermell, blanc i safrà .

• 03 de 05

  Brillat Savarin

  Brillat-Savarin és un formatge triple de crema amb sabors de mantega i crema. Per contrastar aquesta riquesa, Fromager Dan Utano suggereix una mica de fruita de taronja, com les cireres. El sabor salat del formatge de crema triple també es vincula amb un licor suau i lleugerament dolç com el rom. A Artisanal, Brillat Savarin es combina amb un còctel de lluminosos i foscos romans, puré de cirera vermella, vainilla, xarop senzill i soda de club.

  Altres còctels per provar amb formatge triple de cremes són el zombi

  I somni americà .

• 04 de 05

  Cheddar

  El formatge envellit com el cheddar sovint adquireix qualitats terroses i fins i tot lleugerament fumades. Els sabors del Scotch són una combinació perfecta. Artisanal serveix Montgomery Cheddar amb un còctel escocès elaborat amb vermut dolç i xarop senzill infós amb te fumat Lapsang Souchong.

  Artisanal també recomana aparellar un gouda d'edat amb Scotch. Això és degut a que la dolçor de gouda pot ser un bon contrast amb les característiques de fumar de Scotch. El còctel de Rob Roy també s'adhereix bé.

• 05 de 05

  Azeitao

  Azeitao és un formatge espanyol elaborat amb llet d'ovella. Quan es fabrica Azeitao, els cuaixos es espesseixen amb ceba natural del cardo de card. El card es transforma en un formatge tèrmic i amb molt sabor. Els sabors forts i funky que es troben a Azeito i en alguns formatges de closca rentada com Langre poden ser difícils de coincidir amb les begudes. Artisanal tria contrastar Azeitao amb el que el mixòleg Jason Ferris denomina "un gust atrevit i àcid". L'acidesa prové de l'alcohol, la tequila i el mesclador, el ruibarbre. Artisanal llança la seva margarita de ruibarbre amb sucre, que ajuda a suavitzar tots els sabors forts d'aquest marcat caràcter inusual.

  Azeito també es vincula amb el còctel Paloma .