La mousse de formatge de cabra és un aperitiu decadent que "farà" els clients, tot i que és increïblement fàcil de fer. En comparació amb el formatge de cabra fresca , la mousse de formatge de cabra té una textura més rica i suau, un sabor més suau.
El sabor de cibulet és especialment bo afegit a la mousse de formatge de cabra, però es poden substituir altres herbes fresques com l'alfàbrega i el julivert.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de batuda (o crema pesada)
- 2 cullerades de llet
- 4 unces de formatge de cabra (suau i fresc)
- 2 cullerades de ceballí (tallat finament o una altra herba)
Com fer-ho
1. Ja sigui a mà o utilitzant un mesclador elèctric (que és molt més ràpid), bata la crema fins que tingui pics suaus i una textura similar a la nata. Deixar de banda.
2. En un bol separat, bata el formatge de cabra i la llet fins que el formatge de cabra s'hagi suavitzat. Barrejar en ceballí. Doblegueu suaument amb nata.
3. Serviu refrigerat, amb pa i / o galetes al costat.
Com plegar-se a la crema
Quan els ingredients estan "doblegats" junts, es fa perquè els ingredients quedin lleugers i suaus i no estiguin barrejats.
El plegat es fa normalment amb blanques d'ou o crema batuda. Per plegar els ingredients junts, utilitzeu una espàtula ample. No es mogui; Mou l'espàtula amb un moviment circular cap amunt i cap avall, passant per sota de la crema batuda i cuinant-la suaument sobre els altres ingredients. Doneu l'ingredient només fins que es combinin, no sobre-barrejar.
La diferència entre la crema pesada i la crema batuda
Crema pesada i crema batuda són molt similars i es poden utilitzar indistintament. L'única diferència és que la crema pesada té un contingut de greix lleugerament superior. El contingut de greixos més alt ajuda a la crema de crema pesada més fàcil i es converteix en una crema més nítida més rica i estable.
Què és el formatge de cabra fresca?
El formatge de cabra fresc és sovint referit per la paraula francesa chevre (pronunciat "SHEV-ruh" o de vegades "SHEV"), que significa "cabra".
El formatge fresc de cabra és suau i cremós i no ha estat envellit durant molt de temps, però la textura no ha de ser completament dispersible. Alguns tipus de formatge de cabra fresc tenen més d'una textura semi-suau i esvelta.
Per obtenir aquesta recepta, compreu un formatge de cabra fresc (o en forma de cilindre) que no tingui una closca. Altres tipus de formatge de cabra fresc, que són més adequats per als plats de formatge que per cuinar, vénen en moltes formes i mides diferents.
Piràmide: una forma tradicional de formatge de cabra francès, moltes d'aquestes piràmides semblen tenir el seu tall superior, de manera que la part superior és plana i ample. La llegenda és que aquest ordre venia de Napoleó, que exigia que s'eliminessin els límits del formatge per tal que no es recordés dels seus fracassos militars a Egipte.
Exemples de piràmides són Valencay i Pouligny-Saint-Pierre.
Puck: El formatge de cabra, com Selles-Sur-Cher, es pot vendre en forma que s'assembla a un petit puc d'hoquei. Sovint, aquests estils estan coberts de cendres o tenen una fina i comestible pell.
Crottin: Una crottina és un petit formatge de formatge de cabra amb forma de tambor. Les crottenes varien en grandària, però solen tenir unes poques unces de pes. Sovint tenen una pell fina que pot ser suau o ferma.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 391 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodi | 438 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 14 g |