Aquesta senzilla recepta de gambeta vietnamita combina tots els sabors deliciós del sud-est asiàtic del món en un paquet: els gambetes són salats, dolços, salats i picants tot alhora. A més, són fàcils de sofregir i triguen només uns minuts a cuinar. Aquí hi ha consells de cocció de trufa .
Utilitzeu gambes de mida decent per a aquesta recepta (no inferior a 25 lliures) si esteu servint com a aperitiu. Si voleu tapar un plat d'arròs amb aquestes gambes per fer el plat principal, podeu utilitzar-les més petites. Llegiu més sobre Vinificació de vi amb peix i marisc .
El que necessitaràs
- 1 lliura sense pelar, gambes sense coure
- 1 cullerada de cacauet o un altre oli vegetal
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1/2 cullerades de mel o sucre marró clar
- 2 dents d'all acabats finament picats
- 1 escalunada finament picada
- De 1 a 3 xilis calents picats finament picats, com els chiles tailandesos
- 4 cullerades d'estoc de pollastre o de peix
- 1 cullerada de salsa de peix asiàtic
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 cullerades de coriandre picat
Com fer-ho
- Amb un ganivet afilat, trosseja les backs de la gambeta per exposar la "vena" negra, que és el tracte digestiu de la gambeta. Tregui aquesta petita vena, però mantingui les closques a la gamba.
- NOTA : Aquests gambes es serveixen amb closca, el que els manté frescos i els dóna més sabor que si heu eliminat la closca. Però si el gambeta a la taula no és per a tu, podeu eliminar els petxines i continuar fent aquest plat.
- Una paraula sobre els chiles . Podeu ajustar la calor de la manera que vulgueu. Podríeu utilitzar 3 chiles tailandesos per a un grau greu, o 1 caiena plena seria similar, com a mitja habanero. O podeu utilitzar menys al vostre gust, o cap en absolut.
- Escalfeu l'oli de cacauet i l'oli de sèsam en una paella saltejada a foc mitjà-alt durant un minut o dos.
- Afegiu-hi la gambeta i la mel o el sucre morró i se surti durant 1 o 2 minuts, a continuació, afegiu l'all i l'escalunya i ho fregui durant un minut o dos.
- Afegiu l'estoc (es pot utilitzar aigua si no hi ha estoc), salsa de peix i sal i girar el foc a la seva configuració més alta. Deixeu que aquesta es redueixi fins que la paella estigui gairebé seca, que només ha de prendre un minut o dos.
- Servir alhora, adornat amb cilantro. Això és excel lent menjar de cervesa, però una limonada tailandesa dolça també seria fantàstica (si no podeu trobar la llimona tailandesa, afegiu una mica de sal a la vostra marca de llima preferida). Pel que fa al vi, aneu amb un Gewurztraminer o un Riesling sec, o potser un tast tropical de Roussane des de Califòrnia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 150 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 685 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 19 g |