Recepta Beef Sting Cake (Bienenstich)

Aquesta recepta o bienenstich de la coca d' abelles és popular als països de parla alemanya i a Hongria, on ha estat prestada dels seus veïns.

El pastís es pot elaborar amb ou sense llevat i farcit de crema de pastisseria o crema batuda o una combinació de les dues com és aquí. El que és comú entre les varietats és l'ametlla de mantega de mel, que crea una part cruixent i crua. Si t'agrada la mel, aquest és el pastís per a tu: és a la massa i el topping.

Aquí hi ha una mica d'història del pastís d'abelles.

El que necessitaràs

• Per al Topping:
• 7 cullerades de mantega sense sal
• 1/2 tassa de mel
• 1 culleradeta de vainilla
• 1/2 tassa d'ametlles (llesques)
• Per al pastís:
• 1 3/4 tasses més 1 cullerada de farina de propòsit
• 1 cullerada de pols per assecar
• 1/2 culleradeta de sal
• 4 unces de mantega (lleugerament suavitzada)
• 5 cullerades de sucre
• 1/4 tassa de mel
• 2 ous grans (temperatura ambient)
• 1 culleradeta de vainilla
• 1/2 tassa de llet
• Per al farciment:
• 1/3 tassa de fècula de blat de moro
• 1/2 tassa de llet
• 1/4 tassa de sucre
• 1 ou gran (temperatura ambient; batut)
• Opcional: 1 culleradeta d'extracte d'ametlles
• 1 tassa de crema batuda gruixuda
• 2 1/2 cullerades de crema de tàrtara
• 1/4 tassa de sucre de confiteria

Com fer-ho

Feu el Topping

1. En una cassola mitjana, fongui 7 cullerades de mantega i 1/2 tassa de mel. Porti un bullit, redueixi el foc i cuini a foc lent 2 minuts.
2. Agregueu 1 culleradeta de vainilla i ametlles, retireu-les del foc i deixeu-les apartar per refredar-les.

Feu el pastís

1. Escalfeu el forn a 375 F. Talleu un cercle de pergamí que s'adapti al fons d'una paella de 9 polzades. Funda i laterals de la paret d'escuma amb spray de cuina. Col·loqueu el cercle de pergamí a la part inferior de la paella.

1. Combineu 1 3/4 tassa de farina, pols per coure i sal i reserveu-la. En un recipient de bol gran o de peu, crema 4 oz de mantega fins que quedi mullat, uns 2 minuts. A poc a poc vèncer 5 cullerades de sucre, uns 3 minuts. Afegiu 1/4 tassa de mel i venceu 1 minut més.
2. Barregeu dos ous, un cop al mateix temps, batent després de cadascun. Afegiu 1 culleradeta de vainilla i la meitat de la barreja de farina, i barregeu breument. Raspeu els costats del bol. Afegiu 1/2 tassa de llet i, després, la farina restant, batent breument després de cada afegit.
3. Raspeu la paella preparada, estenent-se de manera uniforme. Espolvoreu la part superior amb la resta d'1 cullerada de farina, després tapa la tassa amb la mà.
4. Aboqueu la capa de pasta blanca reservada, estenent-se suaument. Col·loqueu la cassola en una safata per coure i cuide entre 30 i 35 minuts o fins que estiguin netes les palanques de dents. No anul · leu. Pastís fresc a la cassola completament en un rack de filferro.

Feu el farcit

1. Mentre el pastís es cou, fes el farcit. A la part superior d'una caldera doble a foc mitjà, combineu la farina de blat de moro, 1/2 tassa de llet i 1/4 tassa de sucre. Revuelva constantment fins que s'esmorteixi, almenys 3 minuts. Afegiu 1 ou batut i mantingueu remenant constantment durant uns 2 minuts fins que quedi molt gruixut. Retirar del foc i remoure en extracte d'ametlles, si s'utilitza.
2. Refrigeració en un bany d'aigua gelada, remenant ocasionalment. Col·loqueu l'embolcall de plàstic en contacte directe amb la superfície de la crema de pastisseria i refrigereu fins que estigui fred, almenys 1 hora.
3. Piqueu la crema amb la crema de sucre de tàrtars i pastissers fins que estiguin rígids. Afegiu un dollop de crema a la crema de pastisseria i remeneu-lo per alleugerir la crema. A continuació, fregui la crema batuda restant. Refrigerar mentre es prepara per muntar el pastís.

Muntar el pastís

1. Executeu un ganivet al voltant de les vores del pastís refredat i retireu l'anell springform. Inverteixi el pastís en un plat. Peleu el paper de pergamí i torneu a invertir en un plat de servir, de manera que es mostri el costat de l'ametlla.
2. Tallar un pastís a la meitat horitzontalment i omplir amb crema de pastisseria. Refrigerar fins que estigui llest per servir.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	431
Greix total	25 g
Greix saturat	12 g
Greix no saturat	9 g
Colesterol	195 mg
Sodi	330 mg
Hidrats de carboni	44 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	9 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).