Aioli casolà (és a dir, francès per a "maionesa d'all") és més fàcil d'esclatar del que es pensa: simplement haureu d'afegir l'oli molt lentament al principi per aconseguir que l'emulsió de l'ou i l'oli comencin. Hi ha dos mètodes que es detallen a continuació: el mètode de blender i el mètode Whisk. El mètode de blender és més ràpid i "més senzill", ja que no us trobeu físicament, però també podeu separar-ho ràpidament, així que mireu-lo acuradament. El mètode Whisk pot trigar una mica més, però li dóna més control sobre l'oli i la textura final de l'aioli.
Utilitzeu aioli com a dip per a verdures a la planxa o al vapor, dollop en peixos simplement cuinats o menja-ho per la cullerada (potser això no sigui una gran idea en termes de nutrició, però és deliciós!). El gust de l'all s'afegirà més a mesura que l'aioli s'asseu; tingueu en compte aquest fet si ho faràs endavant. Dit això, es mantindrà durant diversos dies cobert i refredat.
El que necessitaràs
- 1 ou
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 dent d'all (picat o picat)
- 1/2 culleradeta
- Mostaza a l'estil de Dijon
- 1/2 a 3/4 tassa d'oli d'oliva (o barreja de
- oli d'oliva i canola o oli vegetal)
- Sal i pebre negre (recentment mòlt, a gust)
Com fer-ho
Mètode Blender:
- Gira l'ou, el suc de llimona, l'all i la mostassa en una batidora que es combini.
- Amb un blender que funcioni a baixa velocitat, goteeu lentament l'oli, permetent que cada addició s'incorpori a la barreja d'ou abans d'afegir-ne més. A mesura que s'incorpora més oli, podeu afegir l'oli més ràpidament, treballant fins a un flux lent.
- A mesura que s'afegeix l'oli, la barreja es espessirà. De fet, és bastant boig com va d'una barreja líquid d'ou batut en una propagació cremosa.
- Deixa't saborear amb sal. Si és molt gruixut, es pot diluir una mica amb gotes de suc de llimona. No intentis tallar-ho amb més oli, sinó que ho farà més gruixut. Serviu-lo immediatament o cobreixi i refredi durant un màxim de dos dies.
Whisk Mètode:
- En un bol petit, bata l'ou, el suc de llimona , l'all i la mostassa.
- Col·loqueu el recipient en un paquet de forn de silicona o embolxeu la part inferior del recipient en una tovallola de cuina per mantenir el recipient encara al taulell sense haver de subjectar-lo.
- Blanquejant constantment, afegiu l'oli, deixeu anar a gota, permetent que cada addició s'incorpori a la barreja d'ou abans d'afegir-ne més. A mesura que s'incorpora més oli, podeu afegir l'oli més en una seqüència.
- Deixa't saborear amb sal. Barregeu-ho amb més suc de llimona (una gota a la vegada) al gust o utilitzeu el suc de llimona per tallar l'aioli, si és necessari (pot ser contra-intuïtiu, però afegiu més oli amb espessor, sense diluir la barreja una vegada que comença a espessir i afegir massa oli trencarà la barreja). Serviu l'aioli immediatament, o tapeu-lo i refredat durant dos dies.
Si el Aioli es trenca:
Si l'aioli es separa i va de ser cremós i gos per semblar més com el combo d'ous i oli que és, hi ha una manera senzilla de salvar el dia: començar tot amb un ou fresc i unes quantes cullerades d'oli; una vegada que l'emulsió funcioni, utilitzeu la versió trencada com la resta de l'oli.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 370 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 108 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |