Pregunta: Què és un fregall de mostassa?
Resposta: Fa molt que algú va descobrir que la mostassa tendeix a perdre la major part del seu sabor si es troba en un fumador durant un llarg període de temps. Tanmateix, la mostassa és una bona substància adhesiva i és perfecta per mantenir condiments secs a la carn. Per tant, es va inventar el mètode de la carn de fregar de mostassa. Hi ha diverses maneres de fer-ho, però la idea bàsica és la mateixa. Una fina capa de mostassa de la superfície de les carns mantindrà friccions seques al lloc mentre es fa fumar la carn.
Això és especialment cert en les costelles.
Per fer el mostassa, podeu començar preparant la carn per fumar, picant-la en sec amb tovalloles de paper i després recobrir-la amb una fina capa de mostassa. I el millor de tot, no cal utilitzar mostassa car. La mostassa groga, bàsica i preparada, funciona molt bé. Ara podeu espolvorear la seva frega sobre la superfície de la mostassa. El raspall sec s'enganxarà a la mostassa. Tot el que has de fer és ser una mica suau amb el revestiment de mostassa per evitar que s'elimini. Podeu embolicar la carn preparada amb un embolcall de plàstic i deixar-lo seure durant la nit. El vinagre a la mostassa realment treballa per recollir els sabors de la pasta i portar-lo a la carn. A partir d'aquest moment, fuma la carn de manera normal.
Una vegada que la carn hagi acabat de fumar i estigui preparada per servir-se, el sabor de la mostassa gairebé desapareixerà completament. La mostassa realment treballa per tenderitzar la carn i notaràs poc més que una fina escorça sobre la superfície de la carn.
De fet, la mostassa pot ajudar a produir l'escorça tan desitjada en la barbacoa tradicional.
Una altra forma de fer la barreja de mostassa és simplement afegir el seu assecat sec a la mostaza suficient per escalfar la carn. En efecte, obté els mateixos resultats que amb el mètode més tradicional descrit anteriorment.