Aquesta antiga recepta familiar fa una espessa i amable sopa de pèsols, i així ha de ser. De fet, els holandesos creuen que erwtensoep (també conegut com snert ) hauria de ser tan gruixut que pugui sostenir una cullera vertical.
Fet amb pèsols dividits, abundants vegetals i carn de porc, aquesta deliciosa sopa de pèsols neerlandesa tradicionalment es serveix en el Dia de l'Any als Països Baixos, però també es gaudeix durant els mesos de tardor i hivern.
Si preferiu una sopa lleugerament més prima, simplement afegiu més estoc. És habitual servir aquesta sopa d'hivern abundant amb rodanxes de rookworst (salchicha fumada) i pa de sègol amb catenspek (un tipus de cansalada neerlandesa que es cuina primer, després es fa fumar).
El que necessitaràs
- 7 1/2 tasses / 1.75 litres d'aigua
- 1 1/2 tasses / 300 grams de pèsols (escaixat verd sec)
- 3 1/2 unces / 100 grams
- ventre de porc (holandès
- speklapjes o bacon tallat)
- 1 costella de porc
- 1
- cub de bouillon (verdura, porc o pollastre)
- 2 costelles d'api
- 2 a 3 pastanagues (pelades i tallades)
- 1 patata gran (pelada i cua)
- 1 ceba petita (picada)
- 1 petit porro (llescat)
- 1 tassa de celeriac (cubed)
- 1 libra de salchicha ( salchicha fumada de rookworst picada o salchichas de frankfurter / wiener)
- Sal i pebre a gust
- Adorn: fulla d'api picada
Com fer-ho
- En una olla de sopa gran, porteu aigua, guisats, vedella de porc o cansalada, xoriço de porc i bol de ceba. Reduïu la calor a foc lent, deixeu-ho coure durant 45 minuts, remenant-lo de tant en tant i escampant qualsevol escuma que s'elevi a la part superior.
- Retirar la carn de porc, tallar i tallar la carn a la perfecció. Deixar de banda.
- Afegiu l'api, les pastanagues, la patata, la ceba, el porro i la celeriac a la sopa. Torneu a bullir, redueixi la calor a foc lent i deixeu-ho coure durant uns altres 30 minuts, afegint-hi una mica d'aigua extra si els ingredients comencen a enganxar-se a la part inferior de l'olla.
- Afegiu la salchicha fumada durant els últims 15 minuts de temps de cocció. Quan les verdures estiguin tendres, retireu el bacó i la salchicha fumada, talleu-les lleugerament i deixeu-les apartar.
- Si prefereix una consistència suau, puré la sopa amb un batut de pal. Condimentar a gust amb sal i pebre. Afegiu la carn de nou a la sopa, deixant unes rodanxes de rookworst a un costat.
- Serviu en plats calents o plats de sopa, adornats amb rodanxes de rookworst i fulles d'api picades.
Nota:
- Si no pot trobar rookworst on viu, potser estigui disponible en línia o utilitzeu kielbasa fumada, fumat de metwurst suau , frankfurter o salchichas wiener.
- La fulla d'api es ven com una herba als supermercats holandesos, però es pot substituir fàcilment les fulles verdes tendres al centre d'un grapat d'api.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 766 |
| Greix total | 47 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 962 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 45 g |