Tot i tenir el món pensant que el curri es va originar a l'Índia, qualsevol cuiner competent a l'Índia us dirà que a la cuina índia, no hi ha cap tipus de curri. Hi ha pasta d'espècies que es presenta en moltes varietats. Molt pocs de nosaltres que no coneixen els complements de la cuina índia no podran reconèixer-los, però sabem el curri o, almenys, la pols o pasta groga formada per diverses espècies .
El curri, tal com ho coneixem avui, es presenta en tres colors: groc (el més familiar), verd i vermell. Quan diem el curri de cap de peix, referint-se a aquest plat de Singapur que s'ha convertit en una llegenda moderna, sembla que perquè la salsa és vermella, el curri vermell ha de ser la varietat de curri escollit. Però això és més evident que real. Perquè realment no hi ha curri (els plats de curri al sud-est asiàtic són d'origen indi), la salsa vermella del curri de cap de peix és, en realitat, una barreja d'espècies - sambal , a la cuina malaya - única per a tots els cuiners i tots els establiments alimentaris. I és per això que el curri de cap de peix d'un lloc determinat d'aliments pot degustar millor que el curri de peix servit en d'altres.
En aquesta recepta, el curri de cap de peix es cuina amb una pasta de curri comprada per la compra per a que la cuina que fa el plat per primera vegada no es veurà atabalada pel nombre d'espècies que han de ser torrades i mòltes per fer la base del plat . Vaig utilitzar pasta de curri groc; sempre podeu optar per verd o vermell.
El temps de cocció es basa en el pes del cap de peix. Com més gran sigui el cap de peix, més temps serà el temps de cocció. Vostè també necessita ajustar la quantitat d'ingredients si utilitza cap de peix que pesa més de mig kilogram.
El que necessitaràs
- 1 cap de salmó (uns 500 grams, dividit en dues meitats)
- 2 cullerades d'oli de cuina
- 2 escalunyes (tallades fines)
- 4 dents d'all (picats)
- 1 mànec de gingebre (pelat i ratllat)
- 1 tomàquet (en cubs)
- els ulls de l'ocell (com pocs o tants com vulguis), picats
- 1 culleradeta
- salsa de peix (o al gust)
- De 3 a 4 cullerades de cullerades de pasta de curri
- 2 tasses
- llet de coco
- 2 cullerades de rodanxes de ceba fregida
- 2 cullerades d'all torrat
Com fer-ho
- Esbandida les meitats del cap de salmó i esbandeix. Toca o escapa la major part de les escates que puguis sense danyar la pell.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella àmplia.
- Salteu els escalunyes, l'all, el gingebre, el tomàquet i el xilis amb una mica de salsa de peix, fins que estiguin perfumats i suavitzats, uns dos minuts.
- Revuelva la pasta de curri.
- Aboqui la llet de coco. Temporada amb més salsa de peix. Portar a ebullició.
- Baixar el cap de peix a la meitat de la salsa. Escuma una mica de la salsa sobre ells
- Tapa la paella, baixa la calor i cuini a foc lent durant 12 o 15 minuts o fins que acabi. Saborifiqueu la salsa ocasionalment i afegiu-hi més salsa de peix, si cal.
- Escorreu les meitats del cap de peix i transfereix-les a un bol poc profund (o dues tasses poc profundes). Aboqui la salsa sobre ells. Adornar amb rodanxes de ceba fregida, all torrat i coriandre snipping abans de servir.