Les pomes seques són un aperitiu saborós, portàtil i saludable. Tingueu en compte que, com més saboroses siguin les pomes fresques que comencen, més deliciosa serà la versió deshidratada.
Peleu les pomes
Utilitzeu un pelador de verdures per eliminar les pells de poma. Tot i que és totalment possible saltar aquest pas si es pressiona durant un temps, les cintes seran afilades i resistents quan s'assequin.
Retalla els nuclis.
No descartis aquestes closques i nuclis!
Utilitzeu-les per elaborar vinagre de poma , gelatina de poma i pectina de poma casolana.
Tallar les pomes
Tallar les pomes en rodanxes d'uns 1/4 polzades de gruix.
A mesura que talles les pomes, deixeu anar les peces a l'aigua acidulada per evitar que es pentinquin. Podeu fer l'aigua acidulada afegint 1 1/2 cullerades de vinagre o suc de llimona a un quart d'aigua. Deixeu les làmines empapant en l'aigua acidulada mentre acabeu de tallar la resta de les pomes.
Escórrer les pomes
Una vegada que totes les pomes estan tallades a rodanxes i s'han remullat a l'aigua acidulada, escórrer-les en un colador. Deixeu que seure al colador durant 2 o 3 minuts per drenar la major quantitat d'aigua possible.
Organitzeu les rodanxes de poma per assecar-les
Col·loqueu bastidors a l'interior de les làmines de cocció i organitzeu les pomes als racks perquè cap de les rodanxes es toquin.
Assecar les pomes
Gire el forn a la seva configuració més baixa, que sol ser entre 140F - 150F.
Prop la porta del forn oberta amb el mànec d'una cullera de fusta (això no és necessari si esteu utilitzant un forn de convecció).
Col·loqueu les làmines de cocció amb poma al forn. Deixeu que les pomes s'assequin fins que estiguin cecs a nítids, que poden trigar entre 6 i 10 hores. Si el forn és més calent en alguns llocs que altres, torneu els fulls de cocció de tant en tant perquè les peres s'assequin uniformement.
Refreda la fruita seca
No estaràs del tot segur si les peces de la poma estiguin completament deshidratades fins que s'hagin refredat (ja sabeu com les galetes es tornen nítides després de treure'ls del forn?). El mateix tracte amb fruits secs. Traieu les safates del forn. Deixeu que les pomes es refredin a les safates durant 20 minuts.
Després del període de refredament, esquinça una de les fruites a la meitat. No hauria d'haver humitat visible al llarg de la superfície del trencament.
Condicioni les pomes seques
Fins i tot després que les pomes estiguin deshidratades correctament, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Col·loqueu les rodanxes de poma fresques i seques en pots de vidre, només ompli els fulls de 2/3 per complet. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les fruites i la humitat que encara pugui contenir. Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé i cal tornar al forn a la seva configuració més baixa durant una hora o dues.
Una vegada que les pomes seques estiguin condicionades, guardeu-les en recipients hermèticament lluny de la llum directa o de la calor.
Està bé omplir completament els flascons en aquest punt: la 2/3 de la placa era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.