Mètode deshidratador
Els nabius secs, també anomenats "craisins", són excel·lents pel seu compte, o en amanides, amb granola o iogurt, o inclosos en magdalenes i altres productes horneados. Són fàcils de fer a casa, però hi ha uns quants passos que heu de fer abans de secar-los.
Prepareu els Arándanos
- Rentar els nabius. Col·loqueu-los en un bol gran o olla i aboqui aigua bullint sobre ells. Deixeu-los embullar a l'aigua calenta durant 10 minuts. Han de "estallar" o separar-se, però no us preocupeu si hi ha alguns dubtes que no ho fan. Nosaltres ens encarregarem d'ells una mica més tard.
- Escorreu-vos els nabius en un colador i, a continuació, embolseu-los amb suavitat en un recipient net per desfer-vos de la major quantitat possible d'aigua.
- Agregueu els nabius i 1/4 tassa de xarop simple amb 1 part de sucre i 2 parts d'aigua. Podeu ometre aquest pas si ho voleu, però tingueu en compte que, probablement, tots els "craisin" que heu provat mai de marques comercials s'han endolcit. Els nabius sense sucre són agra i astringents.
- Col·loqueu un full de paper pergamí o paper d'alumini per tapar el fons del deshidratador (per sota de la safata més baixa). Es tracta de captar qualsevol gotiment de la fruita o el xarop.
- Poseu els nabius blancs i endolcides a les safates del deshidratador. Deixem prop de mitja polzada d'espai entre les baies de tots els costats perquè l'aire pugui circular entre els fruits.
- Quan estigueu fixant els nabius en les bandes del deshidratador, observeu si alguna de les baies no es va dividir durant el seu remull de deu minuts en aigua calenta. Perforar els que no es van separar amb la punta del ganivet abans d'afegir-los a les safates del deshidratador.
Assecar els Arándanos
- Gireu el deshidratador a 150 F durant la primera mitja hora, i després reduïu la calor fins a 135F.
Prendran entre 8 i 14 hores per assecar completament els nabius. Comença a comprovar-les després de 8 hores. Han de ser totalment secs, però encara una mica culsats o flexibles.
No estaràs del tot segur si els nabius estiguin completament deshidratats fins que s'hagin refredat (ja sabeu que les galetes es tornen nítides després de treure'ls del forn?). El mateix tracte amb fruits secs. Apagueu el deshidratador i obriu-lo. Deixeu que els nabius es refredin durant 20 a 30 minuts.
Després del període de refredament, esquinça una de les baies a la meitat: no hauria d'haver-hi humitat visible durant el descans.
Condició dels Arándanos
Fins i tot després que els nabius estiguin deshidratats correctament, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Col·loqueu els nabius secs i refredats en pots de vidre o contenidors d'emmagatzematge d'aliments sense BPA , només omplint els pots uns 2/3 de forma completa. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les baies, així com qualsevol humitat que encara contingui. Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé i cal tornar al deshidratador durant unes hores.
Una vegada que els nabius secs estiguin condicionats, guardeu-los en recipients hermèticament lluny de la llum directa o de la calor. Està bé omplir completament els flascons en aquest punt: la 2/3 de la placa era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.