Els nabius secs, també anomenats "craisins", són excel·lents pel seu compte, o en amanides, amb granola o iogurt, o inclosos en magdalenes i altres productes horneados. Són més fàcils de fer en un deshidratador, però també es pot assecar amb èxit al forn.
Prepareu els Arándanos
- Rentar els nabius. Col·loqueu-los en un bol gran o olla i aboqui aigua bullint sobre ells. Deixeu-los embullar a l'aigua calenta durant 10 minuts. Han de "estallar" o separar-se, però no us preocupeu si hi ha alguns dubtes que no ho fan. Nosaltres ens encarregarem d'ells una mica més tard.
- Escorreu-vos els nabius en un colador i, a continuació, embolseu-los amb suavitat en un recipient net per desfer-vos de la major quantitat possible d'aigua.
- Combineu els nabius amb un simple xarop de sucre fet amb 2 parts d'aigua a 1 part de sucre. Necessitareu 1/4 tassa de xarop simple per a 12 unces de nabius (la quantitat que solen trobar-se en bosses de nabius comercialment). Podeu ometre aquest pas si ho voleu, però tingueu en compte que, probablement, tots els "craisin" que heu provat mai de marques comercials s'han endolcit. Els nabius sense sucre poden ser àcids i astringents.
- Establiu un bastidor a la paella. Tapa-ho amb dues capes de tovalloles de paper i un full de paper pergamí.
- Poseu els nabius blancs i endolcides al rack cobert. Deixeu prop d'1/4 polzades d'espai entre les baies de tots els costats perquè l'aire pugui circular entre els fruits.
- A mesura que estigueu fixant els nabius en el seu lloc, observeu si alguna de les baies no es va separar durant el seu remull de deu minuts en aigua calenta. Perforar els que no s'hagin dividit amb la punta d'un ganivet d'anivellament abans d'afegir-los al bastidor cobert.
- Utilitzeu plats addicionals per a la cocció més rack, tovalloles de paper i paper pergamí, segons sigui necessari per mantenir els cranberries restants.
Assecar els Arándanos
- Gire el forn a la seva configuració més baixa. En molts forns, això és de 150 F (ideal seria de 135 F si el forn és tan baix). Establiu la cassola de nabius al forn 8 hores o durant la nit.
- Comproveu els nabius després de 8 hores. Han de ser totalment secs, però encara una mica culsats o flexibles.
No estaràs del tot segur si els nabius estiguin completament deshidratats fins que s'hagin refredat (ja sabeu que les galetes es tornen nítides després de treure'ls del forn?). El mateix tracte amb fruits secs. Una vegada que creieu que estan secs, apagueu el forn i retireu els nabius. Deixeu-los refredar durant 20 a 30 minuts.
Després del període de refredament, esquinça una de les baies a la meitat: no hauria d'haver-hi humitat visible durant el descans.
Condició dels Arándanos
Fins i tot després que els nabius estiguin correctament assecats, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Col·loqueu els nabius secs i refredats en pots de vidre o contenidors d'emmagatzematge d'aliments sense BPA , només omplint els pots uns 2/3 de forma completa. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les baies, així com qualsevol humitat que encara contingui. Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé i cal tornar al deshidratador durant unes hores.
Una vegada que els nabius secs estiguin condicionats, guardeu-los en recipients hermèticament lluny de la llum directa o de la calor. Està bé omplir completament els flascons en aquest punt: la 2/3 de la placa era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.