Sense deshidratador? Cap problema! Utilitzeu el vostre forn
Les peres seques són un aperitiu saborós, portàtil i saludable. Tingueu en compte que, com més saboroses siguin les peres fresques que comencen, més deliciosa serà la versió deshidratada. Tanmateix, per obtenir els millors resultats assecant-los al forn, comença amb peres lleugerament madures.
1. Peel and Core the Pears
Retalla la tija i els extrems base de les peres. Tallar cada pera a la meitat i fer servir un ganivet per tallar els nuclis i les llavors.
Utilitza un pelador de verdures per pelar les peres.
2. Slice the Pears
Tallar les peres en rodanxes o trossos petits, el que prefereixi. En qualsevol cas, les peces han de ser d'aproximadament 1/4 polzades de gruix.
A mesura que es trosseja les peres, deixeu anar les peces a l'aigua acidulada per evitar que pentinquin. Podeu fer l'aigua acidulada afegint 1 1/2 cullerades de vinagre o suc de llimona a un quart d'aigua. Deixeu les llesques remullant-les a l'aigua acidulada mentre acabeu de tallar la resta de les peres.
3. Escórrer les peres
Una vegada que totes les peres estiguin tallades a rodanxes i s'hagin embrollat a l'aigua acidulada, escórrer-les en un colador. Deixeu que seure al colador durant 2 o 3 minuts per drenar la major quantitat d'aigua possible.
4. Organitzeu les rodanxes de perera per assecar-les
Col·loqueu bastidors a l'interior de les làmines de cocció i organitzeu les rodanxes de pera als bastidors perquè hi hagi espai entre ells per tots costats.
5. Assecar les peres
Gire el forn a la seva configuració més baixa, que normalment és de 150F.
Col·loqueu les fulles de forn perforades al forn. Deixeu que les peres s'assequin fins que estiguin en calent, que poden trigar entre 6 i 10 hores. Si el forn és més calent en alguns llocs que altres, torneu els fulls de cocció de tant en tant perquè les peres s'assequin uniformement.
6. Enfriar la fruita seca
No estaràs del tot segur si les peces de pera estan totalment deshidratades fins que s'han refredat (sabeu que les galetes es tornen nítides després de treure'ls del forn?
El mateix tracte amb fruits secs). Traieu les safates del forn. Deixeu que les peres es refredin a les safates durant 20 minuts.
Després del període de refredament, trenqueu una de les fruites a la meitat. No hauria d'haver humitat visible al llarg de la superfície del trencament.
7. Condicioni les peres seques
Fins i tot després que les peres estiguin deshidratades correctament, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Col·loqueu els trossos de pera secs i refrigerats en pots de vidre, omplint només els pots uns 2/3 de forma completa. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les fruites i la humitat que encara pugui contenir. Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé i cal tornar al forn a la seva configuració més baixa durant una hora o dues.
Una vegada que les seves peres seques estiguin condicionades, guardeu-les en envasos hermètics lluny de la llum directa o de la calor. Està bé omplir completament els flascons en aquest punt: la 2/3 de la placa era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.
A més de gaudir de les seves peres seques com un aperitiu, podeu combinar-les amb fruita fresca per elaborar compotes .