La sopa del casament a Alemanya té moltes variacions regionals, però la més freqüent és un brou clar amb diferents guarnicions. "Hochzeitssuppe", o "Sopa de noces" és divertit de fer, però porta temps, pel que la majoria es fa per a ocasions especials.
Serveix 8 com a primer curs.
El que necessitaràs
- Per al brou:
- 2 a 3 lliures de pollastre (ales, dors i coll)
- 1 lliura de sopa (carn de res)
- 1 gran ossos de sopa
- 1 porro (netejat i tallat en 4 peces)
- 1 petit molí celerià (o 4 palets d'api en grans peces)
- 2 cebes (pela i sencera)
- 1 julivert (o raïm de pastís, tallat en trossos grans)
- 3 fulles de llorer
- 8 dents senceres
- Sal i pebre a gust
- 4 quarts d'aigua (fred)
- Per a les verdures:
- 3 - 4 pastanagues (daus petits, tradicionals)
- 8 espàrrecs d'espàrrecs blancs (tradicionals, pelats i tallats en seccions d'1 polzada)
- Opcional: 1/2 porro
- Opcional: 1/2 coliflor
- Opcional: 1 ceba verda (llesca)
- Opcional: 1 c. pèsols
- Per a les mandonguilles:
- 4 oz. carn de salchicha a granel (o "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. carn mòlta
- 1 ou (o clara d'ou)
- 2-3 trossos de pa de pa
- Per l'Eierstich:
- 1 c. llet
- 2 ous
- 2 rovells d'ou
- 1 trossejada de nou moscada (recentment mòlt)
- 1/2 culleradeta. sal
- Per la resta:
- 2 c. fideus d'ou (cuits, plans)
- Adobat: picat
- cebollí o julivert
Com fer-ho
Notes sobre el servei de sopes de casament
Aquestes sopes fetes amb brou clar solen muntar col·locant els ingredients cuinats en el recipient individual, després abocar el caldo calent a la part superior i servir immediatament. Cuinar els ingredients del brou ennuvaria el brou i alguns dels ingredients es desmoronaran amb un maneig intens.
Muntar la sopa, per tant, es fa millor mitjançant la creació d'una línia de muntatge de gènere a la cuina i tenir un helper servir la sopa a mesura que es crea. Això és fàcil en un restaurant, però un cuiner de casa no estarà familiaritzat amb aquest mètode.
Al costat correcte, amb el mètode de la línia de muntatge, cada porció conté la mateixa quantitat de guarnició i es pot disposar especialment atractiva.
Fer el brou (opcional)
Comença el brou el dia anterior. Podeu optar per no fer el caldo completament i comprar 2-3 quarts d'un bon caldo de qualitat.
Col·loqueu tots els ingredients excepte la sal del brou en una olla gran i la coberta amb 4 quarts d'aigua freda. Porteu a ebullició, baixeu la calor i afegiu la sal (comença amb una cullerada aproximada i no afegiu-ne més fins al final, perquè l'evaporació podria fer-la massa salada).
Cuini a foc lent durant 4 hores, netegeu-lo com calgui.
Treure carn i verdures. Podeu triar menjar-los en un altre menjar o descartar-los. La major part del sabor es va extreure al brou.
Executeu el brou a través de diverses capes de formatge de cotó per filtrar les partícules fines i refrigerar el brou.
El dia del menjar especial: retireu qualsevol greix endurit de la part superior del brou. Per aclarir encara més el brou, podeu utilitzar 3 clares d'ou. Col·loqueu-les al brou fred i agiteu-lo quan el brou arribi a foc lent. Després d'uns minuts, estireu el brou de nou a la cassola a una paella neta. Els blancs de l'ou capturen altres proteïnes i sediments.
Escalfeu el brou poc abans de servir el temps i mantingueu molt calent, però no bullint.
Feu el "Eierstich" o Royale per a la sopa de noces
Amb 2 ous i 2 rovells d'ou amb 1 tassa de llet o crema, prepareu el "Eierstich" d'acord amb les indicacions d' aquesta recepta .
Fresca i es talla en trossos de mossos poc abans de servir.
Precupa les verdures
Cada vegetal que tingueu a la seva sopa ha de ser reduït. Mitja lluna de pols o flors petites que s'adapten a la cullera i a la boca.
Tothom pot lluitar sobre el que s'han d'incloure les verdures, però a la primavera sol ser espàrrecs blancs i pastanaga (per al color).
Bullir les verdures fins al dente, deixant la pastanaga fins a l'última, de manera que no descolorarà els altres. També podeu cuinar-los amb qualsevol mètode que vulgueu. Mantingueu-los separats i càlids.
Cuina les mandonguilles per a la sopa de noces
Porti una olla d'aigua a foc lent. Barregeu bé els ingredients de les mandonguilles.
Formeu petites mandonguilles amb prop de 2 culleradetes de carn. Deixeu-les caure a l'aigua i cuinar durant 5 - 7 minuts.
Escórrer i mantenir-se calent. Heu de tenir al voltant de 32 mandonguilles.
Cuinar els fideus
Bullir al voltant de 1 1/2 tasses de fideus d'ou sencers i llisos per fer 2 tasses de cuit. Escórrer
Muntar la sopa de noces
Feu una línia de muntatge amb cada ingredient i el brou calent al final d'ella.
Col·loqueu els ingredients atractivament a la cassola de sopa (vegeu l'exemple). Utilitzeu 4 mandonguilles i 4 peces de Royale per bol, unes 2 cullerades de pastanaga i altres vegetals, i 1/4 tassa de fideus. Aquest és un aperitiu, no cal omplir.
Escalfeu una tassa de brou calent sobre la sopa, adorna amb julivert i / o ceballot i porteu-la a la taula i col·loqueu-la davant de cada hoste.
Després que tothom tingui un bol, poden començar a menjar. Quan finalitzeu, podeu optar per distribuir el brou restant als qui ho desitgin.
Normalment, el pa no se serveix amb aquesta sopa, però és possible que tingueu algun sobre la taula. Normalment, el pa no es serveix amb mantega per als primers cursos.