"Eierstich", o royale, s'utilitza com una sopa de sopa clara molt popular a Alemanya. Royale és una crema d'ou, cuita en un bany d'aigua i després es talla en formes de luxe, però sovint amb forma de diamant. Aquesta recepta per royale té alguns indicadors que garantirà l'èxit. Royale s'utilitza sovint en "Hochzeitssuppe" (sopa del casament).
Es pot duplicar la recepta segons sigui necessari.
Utilitza en la sopa de noces alemanya .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de llet (o crema)
- 1 ou
- 2 rovells d'ou
- Nou moscada rallada a gust
- 1/4 cullerada. sal
Com fer-ho
- Fer un bany d'aigua ( bain marie ) per a la crema real. Necessites dos paelles per coure el regne. Una pot ser una tassa de calor a prova de calor o una forma plana que s'adapti a l'interior de la segona paella. El segon pa més gran mantindrà aigua calenta per coure la crema perquè no es redueixi.
- Escalfeu el forn a 300 ° F. Bullir diverses tasses d'aigua per al bany d'aigua.
- Manteniu de manera general la forma que esteu utilitzant (pot ser una tassa de te, un ramekin o una cassola), una línia amb un tros de paper de cera tallat per ajustar-lo a la part inferior i la mantega que també.
- Escalfeu la llet o la crema en una cassola petita a sota del punt d'ebullició.
- Batreu l'ou, les rovells d'ou, la nou moscada i la sal. Mentre whisking constantment, aboqui la llet calenta en un flux prim en els ous.
- Deixeu que l'escuma, si s'escau, s'estableixi. Aboqui un tamís fi a la seva forma. El tamís recull qualsevol ou cuit o bits de nou moscada gran. Intenta no deixar que l'escuma surti a la part superior, ja que forma una escorça desagradable que cal treure després de la cocció.
- Col·loqueu el plat més gran al forn, a continuació, el plat de crema al seu interior. Abocar l'aigua calenta a l'exterior a uns 2/3 de la forma del formulari.
- Torneu a coure durant 20 a 30 minuts (depèn del gruix del vostre regal) o fins que estigui configurada.
- Deixeu que el reial es refredi durant 20 minuts o més (també es pot refrigerar), desmoldar-se en una superfície de tall afluixant els costats de la natilla amb un ganivet i el lliscament suau o el flisc de la flor.
- Si utilitzeu un formulari pla, podeu tallar-lo immediatament en formes de luxe com ara diamants. També podeu utilitzar un tallador de galetes.
Si ha cuinat el Royale en una tassa de te o una forma més petita, haurem de tallar la crema en capes de quart o mig polzades amb un ganivet i utilitzar les capes individuals per tallar formes de luxe.
Consells:
Podeu pintar el "Eierstich" per diversió (ja que s'utilitza en sopa clara) amb una culleradeta de pasta de tomàquet per a julivert vermell o picat de verd. També podeu utilitzar altres herbes fresques, però filtrar-les a través d'un tamís abans de coure perquè les peces s'apropen a la part superior del "Eierstich".
Per servir, col·loqueu diverses peces a la part inferior d'un plat de sopa, aboqueu caldo calent sobre ella i adorneu-les amb herbes com vulgueu.
Servir al mateix temps.
No cuini el Royale en el brou perquè no pot prendre molta manipulació i el brou quedarà ennuvolat.
Un bon "Eierstich" és conegut per la seva textura suau i vellutada, que és una mica com el tofu tou. Si l'aigua al bany d'aigua es torna a bullir al forn, el Royale es tornarà porós i si es posa l'aire abans que es cou, el mateix succeirà.
Altres mètodes per cuinar "Eierstich" inclouen cuinar-la en una bossa de plàstic de cremallera en un bany d'aigua, cuinar-la en aigua de fuita a la cassola i cuinar-la en un mètode de doble caldera sobre la paella. Cap d'aquestes garanteix un producte suau però és menys complicat.
La proporció d'ou a rovell generalment citat és un rovell extra per ou. Com més llet afegiu, més suau és la Royale (més difícil de manejar). Algunes receptes "Eierstich" no contenen llet ni crema, o només una mica. Experimenta fins que funcioni per a tu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 213 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 6 g |