Aprèn a comprar i preparar espàrrecs blancs
"Spargel" és fàcil de trobar si viu a Alemanya, encara que és més difícil localitzar als Estats Units. Els espàrrecs alemanys són baixos en calories i alts en vitamines i minerals, la qual cosa la converteix en una indulgència popular, tot i que la salsa hollandaise fa que sigui un sopar alemany molt important i especial.
Utilitzeu espàrrecs locals quan sigui possible. Una vegada tallats, els espàrrecs han de manipular-se correctament per evitar l'assecat. Gran part dels espàrrecs blancs dels supermercats nord-americans que he vist no s'han mantingut en un ambient humit i menjar-lo seria tan plaent com rams de mastegar.
Què cal buscar en comprar espàrrecs frescos i blancs.
- Mireu els extrems tallats. Estan assecats? Espremir suaument els extrems hauria de produir gotes de suc. Si viu a Alemanya, consulteu amb el venedor abans de tocar qualsevol producte.
- Les espàrrecs d'espàrrecs són rectes i blanques? Com més fluixos i més blancs, més hauríeu d'esperar per pagar-los. Els espàrrecs de color violeta o torrat tenen el mateix sabor, però són més difícils de pelar i no trencar, a més, el color violeta es considera un defecte a Alemanya.
- Els espàrrecs són espès i estancs? Com més espessa sigui l'espàrrec, més gran serà el rendiment després de pelar, i més fàcil és la pell.
Emmagatzematge i manipulació d'espàrrecs
- No conserveu els espàrrecs més d'un dia o dos després de la compra. Manténgalo en una tovallola de cuina humida i embolicada al calaix de verdures del refrigerador.
- Manegi els espàrrecs amb cura per minimitzar la ruptura. Els espàrrecs blancs són menys flexibles que els verds i poden arrencar-se, sobretot just darrere del cap. Encara que segueix tenint un bon sabor, en general és reservat per a l'estoc i la sopa en aquest punt.
Peeling espàrrecs blancs
Els espàrrecs blancs han de ser pelats, ja que l'exterior és fibrós i fins i tot llenyós a vegades.
- La forma habitual de cagar els espàrrecs és mantenir-la a la mà no dominant, agafar-la suaument sota el cap amb el polze i el dit índex i recolzar-se a la palma i el canell.
- Podeu utilitzar un pelador vegetal comú o un pelador d'espàrrecs.
Assegureu-vos que estiguin nítids. Podeu fer servir un ganivet de pentinat si no teniu res més, però tindreu més malbaratament.
- Començant just per sota del cap, es desprèn cap al final tallat. Gireu els espàrrecs lleugerament i repetiu-lo fins que s'hagi pelat tota la tija.
- Una vegada que tots els espàrrecs han estat pelats, tallar els talls acaba d'un polzades de pujada. En fer-ho, si observeu més fibres que s'adhereixen als espàrrecs, descremeu-lo. El plaer de menjar aquests espàrrecs es redueix considerablement quan intenteu tallar-lo amb fils de fibra, o posar-lo a la boca i després intentar mastegar els fils.
- Mantingui els espàrrecs pelats en una tovallola de cuina humida fins que estigui preparada per cuinar, normalment abans de servir.
- És possible que vulgueu repartir els paquets d'espàrrecs i corbates prou grans per servir-ne un amb corda de cuina. Sovint es pensa que una porció és de 12 a 16 unces, està preparada per a la cuina.
Preparant-se per cuinar els espàrrecs
Hi ha diverses maneres de cuinar espàrrecs, fumar i bullir són els mètodes més comuns per als espàrrecs blancs. El rostit és un bon mètode per als espàrrecs verds, com en aquesta recepta per a espàrrecs rostits amb avellanes.
Les espàrrecs d'espàrrecs, que semblen olles d'espaguetis estrets i estrets amb inserits, permeten que els espàrrecs s'aixequin mentre es cuina. L'aigua només s'omple a la meitat de les tiges i els caps de vapor en realitat. Els espàrrecs es cuinen més uniformement d'aquesta manera.
També podeu utilitzar qualsevol paella que tingui prou espai perquè els espàrrecs quedin a la planxa a l'aigua i no estiguin doblegats mentre bullen.
L'aigua que està cuinant els espàrrecs en general conté una mica de mantega, sal i una mica de sucre. Si utilitzeu l'aigua com a estoc de sopa més tard, usareu la meitat de la sal que normalment utilitzeu. Aquesta és una recepta detallada per cuinar els espàrrecs blancs.
Servint un sopar d'espàrrecs simple als amics i la família
Com es va esmentar anteriorment, la majoria dels espàrrecs es serveixen de forma senzilla. Per al sopar d'espàrrecs, necessitaràs:
- Almenys un quilo (o "Pfund") espàrrecs per persona.
- Mantega fosa, en un plat de salsa o en un plat fregit.
- Pernil cuit finament tallat o pernil sec o tots dos.
- Patates bullides, noves, aproximadament tres o quatre per persona.
També podeu servir els espàrrecs amb aquest menjar:
- Salsa holandesa
- Llesques de llimona
- Costelles, Wiener Schnitzel o Kasseler
- Creps fines, com crepe
Els estris de servei que teniu són nets:
- Un plat oval o rectangular per als espàrrecs, preescalfat.
- Plaques preescalfades.
- Pinces d'espàrrecs.
- Plat de trossos per a la mantega o salses.