Els espàrrecs eren vistos com a alimentació camperola. Preneu nota de la forma humil que va pintar l'any 1697 per Adriaen Coorte en la seva "Natura morta amb espàrrecs", però els holandesos consideren ara els espàrrecs blancs com "or blanc", que mereixen una salsa rica per embolicar cada bocana. La salsa holandesa és, per descomptat, una de les cinc "salses mare" de la cuina francesa clàssica , però alguns historiadors creuen que realment es va inventar als Països Baixos i després es va tornar a França tornant a Huguenots, d'aquí el nom.
Una recepta per a la salsa holandesa apareix en un llibre de cuina holandès de Carel Baten, que data de 1593, mentre que la primera recepta francesa va ser publicada per La Varenne en 1651. Patrimoni a un costat, creiem que aquesta és la millor manera de gaudir d'aquest delicat vegetal primaveral.
El que necessitaràs
- 8 -10 llances d'espàrrec per persona (aprox. 3,5 lliures / 1,6 quilos per a quatre persones)
- 1 cullerada de sal
- 4 ous sencers i 4 rovells d'ou
- 8 rodanxes de pernil cuit
- 4 cullerades de vi blanc sec sec de bona qualitat (per exemple, Pinot Blanc d'Alsàcia)
- 1 tassa (100 g) de mantega
- Pessiga de
- nou moscada
- 1/2 culleradeta de suc de llimona
- Piqueta de sal i pebre blanc
- 2 cullerades de fulla plana picada finament
- julivert
Com fer-ho
- Remull els espàrrecs en aigua freda quan arribis a casa. Esbandida i pela amb un pelador de patata, començant des de sota del cap i treballant cap avall. Talleu prop de 1/2 polzada de les puntes llenyoses dels extrems.
- Col·loqueu els espàrrecs i la sal en una olla de sopa gran o una olla d'espàrrecs especial. Cobrir amb aigua freda i fer bullir. Temperar la calor lleugerament i deixar assecar durant 10 minuts. Tregui el foc i deixeu els espàrrecs a l'aigua calenta durant 15 o 20 minuts, o fins que estiguin tendres.
- Mentrestant, bull l'ou sencer . Un cop bullit, talleu-ho fi. Deixeu-ho tallar el pernil.
- Per a la salsa holandesa, bata les rovells d'ou i el vi fins que estigui lleuger i espumós. Col·loqueu la resta del vi a la nevera per refredar. Aboqui la barreja d'ou-vi en una cassola i escalfeu-la a foc lent sobre l'estufa, batent contínuament fins que la salsa s'escalfi.
- En una altra cassola, fongui la mantega. Traieu del foc i afegiu la mantega fosa en un poc fi, mentre continuïn batre. Afegiu la nou moscada, el suc de llimona, la sal i el pebre blanc. Torneu a batre's i reserveu-lo.
- Drene suaument els espàrrecs cuits. Aneu amb compte de no fer malbé els caps tendres. Disposeu d'una placa de servir amb les espàrrecs d'espàrrecs que s'enfronten a la mateixa direcció. A dalt amb la salsa holandesa, el pernil picat i els ous bullits. Espolvorear amb julivert i servir amb la resta del vi refredat.
Consells
- Si no podeu utilitzar els espàrrecs immediatament, simplement embolicar-lo amb una tovallola de te humit i mantenir-lo al calaix de vegetals de la nevera.
- Tenir pressa? Utilitzeu la mantega fosa en lloc de Hollandaise. També és un bon pla de còpia de seguretat si el vostre holandès es trenca.
- La salsa holandesa és famosa per trencar, i si preferiu no prendre cap possibilitat, us aconsellem utilitzar una caldera doble. Simplement poseu el bol sobre una cassola d'aigua bullint suaument i continueu tal com s'indica a dalt. Tanmateix, un xic de calor suau i entusiasmat generalment farà el truc.
- L'espàrrec Hollandaise també es pot servir d'aperitiu reduint les mides de la porció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 592 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 31 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sodi | 834 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 18 g |