Receptes de nou moscada i consells de cuina

by Peggy Trowbridge Filippone

La nou moscada fresca es troba a milles per sobre del sòl comercial

Nou moscada sencera fresca

Una vegada que està terra, la nou moscada aviat perd els olis que aporten el seu sabor i sabor, de manera que es recomana reixar nou moscada nova per aconseguir el ple benefici dels olis frescos. Un roscador de nou moscada ha de ser una part de l'equip bàsic a cada cuina, però si no el teniu, utilitzeu la fulla més fina amb un ratllador manual més gran. La diferència entre nou moscada nova i comercialment és com la nit i el dia.

L'assaig de nous fruits secs de bona qualitat és tan senzill com inserir una agulla d'agulla d'un centímetre a la carn; si una petita gota d'oli es filtra, la femella és bona. La nou moscada fresca s'hauria d'afegir al final del procés de cocció, ja que la calor disminueix el sabor.

Emmagatzematge de nou moscada

Tot nou i nou moscada fresca, així com la terra moscada i la moscada, s'han de mantenir en un recipient o un recipient hermèticament tancat en un lloc fresc i fosc. Enganxeu la resta de nou moscada fresca restringit perquè els olis no es perdin.

Cuinar amb nou moscada

Una mica més dolça que la moco, la nou moscada és essencial per a la salsa de beixamel i també funciona bé amb fruites coques o guisades, taronges, punxons, curri, salses (especialment salses de ceba i llet), pasta i verdures (especialment espinacs).

Una roscada roscada sencera produeix de 2 a 3 culleradetes de nou moscada mòlt. Mace pot ser substituït per la moscada de nou en una mica i viceversa, però òbviament, el sabor del resultat final es veurà afectat com amb qualsevol substitució.