Els Tequeños són un meriendal veneçolà irresistible i emblemàtic. Són paons de formatge picat, elaborats amb trossets de formatge blanc salat de formatge blanc que han estat embolicats amb massa escamosa de forma espiral característica.
Els Tequeños són populars com aperitius a la tarda, menjar a la barra i aperitius petits a les festes. Normalment se serveixen amb salsa de immersió, com el guacamole d'estil veneçolà . Es creu que els Tequeños provenen de la ciutat de Los Teques, una destinació de vacances de llarga data per als residents de Caracas. La seva popularitat s'ha estès a altres països, on de vegades es preparen amb embolcalls wonton o massa empanada. Els Tequeños poden vestir-se de farcits addicionals, com ara trossos de pernil llescat, verdures, i fins i tot les postres tequeños amb farcits dolços.
El que necessitaràs
- 2 tasses farina de propòsit
- 1/2 culleradeta de sal
- 5 cullerades de mantega refrigerada
- 1 ou
- 1/2 tassa d'aigua
- 12 unces de formatge de queso blanco, formatge d'agricultors o un altre formatge ferm i salat que es fon
- 1 quart d'oli vegetal (per fregir, més o menys segons sigui necessari)
- Opcional: guasacaca o salsa preferent (per servir)
Com fer-ho
- Col·loqueu la farina en un recipient mitjà juntament amb el sucre i la sal i juguem junts.
- Talleu la mantega en trossos de 1/2 polzada i col·loqueu-los al bol amb la farina.
- Afegiu l'ou.
- Utilitzeu els dits per barrejar l'ou i la mantega a la farina fins que la barreja sigui sorrenca i cruixent, i la mantega es trobi en trossos molt petits.
- Remeneu 1/4 tassa d'aigua en la barreja de farina / mantega amb una forquilla. Afegiu més aigua, 1 cullerada alhora, fins que la barreja comenci a combinar-se com a massa. Amasa la massa al bol diverses vegades, afegint més aigua si és excessivament cruixent. La massa ha de ser suau i amasable, però apareixerà alguna cosa despulla i no perfectament barrejada. Tapa amb draps de saran i deixa reposar durant 20-30 minuts.
- Talleu el formatge en varetes de 3-4 polzades de llarg, aproximadament 1/2 polzades quadrades. Depenent de la mida del bloc de formatge que comenceu, haureu de tenir uns 24 bastons.
- En una superfície lleugerament enharinada, desplegueu la meitat de la massa en un rectangle de 12 polzades de 14 polzades. Utilitzeu un tallador de pizza, talleu la massa en tires d'1 polzada d'ample, de manera que acabeu amb 12 tires, cadascuna d'unes 14 polzades de llarg i una polzada d'ample.
- Utilitzeu una tira de massa per embolicar una de les varetes de formatge: inicieu-vos en un extrem de la barra de formatge i tapeu-la amb massa. Continueu embolcallant la pasta al voltant del bastó d'una manera espiral, solapant les vores, fins que arribeu a l'altre extrem. Tapa l'altra punta de la barra de formatge i el segell, tallant qualsevol excés de massa. (Es pot humitejar la massa amb una mica d'aigua per ajudar a segellar-la). El formatge ha d'estar completament cobert amb massa.
- Repetiu-ho amb els bastons de formatge restants i la meitat restant de la massa fins que tingueu uns 24 bastons de formatge coberts.
- Tapa el fons d'una paella gruixuda d'alta cara amb oli vegetal i escalfeu-lo a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, cuini els bastons de formatge en els banys, convertint-los amb una espàtula fins que tots els costats estiguin daurats. Treure els palets a una placa folrada amb tovalloles de paper i deixar refredar. (També podeu fregir tequeños en una freidora greix si es prefereix).
- Servir càlid amb guasacaca o salsa preferida. Els tequeños es poden mantenir càlids fins que estiguin preparats per servir en forns de baixa temperatura (300 graus), tapats en paper d'alumini.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 99 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodi | 142 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |