Hi ha pocs aliments més del nord de l'Índia que el chole (pronunciat chho-lay) o el curri de cigrons i probablement hi hagi tantes receptes per fer chole ja que hi ha famílies al nord de l'Índia. Aquesta és la recepta que la meva mare sempre usava.
En aquesta recepta, s'utilitzen cigrons en conserva (a qui no li agrada l'accés directe?), Però també podeu utilitzar els cigrons secs , disponibles a la majoria de supermercats i especialitats de productes alimentaris indis. Si ho feu, calculeu el temps necessari per empacar els cigrons secs. La nit a la nit normalment funciona millor. Després d'una nit de remull, bullir els cigrons amb una mica de sal, fins que estiguin suaus i després utilitzeu-los.
El chole no es congel·la bé i, encara que saben encara millor el dia després d'haver estat cuinats, es mengen millor el dia que estiguin preparats. Serveixi a aquesta multitud pleeser piping calent i acompanyat de pobres o bhatooras (pa indi fregit).
El que necessitaràs
- 2 llaunes de cigrons
- 2 cullerades de vegetal (oli de canola / gira-sol)
- 2 fulles de llorer
- De 5 a 6 daus
- De 3 a 4 cardamomes verds
- De 5 a 6 grans de pebre
- 3 cebes grans (llesques fines)
- 2 tomàquets grans (picats)
- 2 cullerades de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1/2 culleradeta de pols de chile vermell
- 1/4 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 2 culleradetes
- garam Masala
- Peça de gingebre de 1 polzada (julienned)
- 2 cullerades de fulles de coriandre fresques (picades fines)
Com fer-ho
- Tritureu dues de les cebes a rodanxes, els tomàquets i el gingebre i all, plegats junts en una pasta suau en un processador d'aliments.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella de fons gruixut a foc mitjà.
- Afegiu les fulles de llorer, els dents, el cardamom i els grans de pebre i salteu-lo fins que sigui lleugerament més fosc i lleugerament fragant.
- Afegiu la resta de la ceba tallada i fregiu fins que quedi color daurat. Afegiu la pasta de tomàquet de ceba que heu fet abans i fregiu fins que l'oli comenci a separar-se de la pasta.
- Afegiu les espècies seques i en pols: pols de comí, coriandre, xili vermell, cúrcuma i garam masala. Saute, remenant amb freqüència, durant 5 minuts més.
- Escórrer l'aigua a la llauna dels cigrons i enjuagar ben sota l'aigua corrent. Ara afegiu els cigrons a la masala que es va fer abans. Remeneu per barrejar bé tot.
- Afegiu la sal al gust i l'aigua calenta suficient per fer la salsa (1 i 1/2 tasses).
- Cuini a foc lent i cuini durant 10 minuts.
- Utilitzeu una cullera plana o una ametlla de patata per a fer un poc més els cigrons. Remeneu per barrejar bé tot.
- Adorna amb juliennes de gingebre i fulles fresques de coriandre ben picades. Una espremilla de llimona i un grapat de ceba molt picada també té un aspecte gran com a guarnició. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 188 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |