Consells per a remullar, pelar, cuinar i congelar els cigrons (garbanzos)
Els cigrons (hummus en àrab) són un ingredient essencial a les cuines marroquines, on s'utilitzen en diversos plats tradicionals que van des del cuscús fins als guisats fins a salses picades o sopes. La gran majoria dels marroquins utilitzen cigrons secs en lloc de conserves, ja que els primers es consideren que tenen una textura i un sabor superior, a més de ser més assequibles.
Abans que es puguin utilitzar en receptes marroquines, els cigrons secs primer s'han de remullar i, de vegades, pelats o fins i tot cuinats.
A continuació es detallen alguns consells per fer-ho.
Cigrons secs en remull
Els cigrons secs han de ser remullats abans que es cuinin. Col·loqueu els fesols en un bol gran, cobriu-los amb aigua freda i deixeu-los embullar a temperatura ambient durant la nit (o durant almenys vuit a 12 hores). Alguns cuiners no marroquins recomanen afegir una culleradeta de bicarbonat de sodi per litre de remull d'aigua; No em molesto, però és possible que vegeu que facilita l'alliberament de les pells o produeix un fesol tendre més tendre.
O bé, per obtenir un mètode més ràpid, deixeu caure els cigrons secs en una olla d'aigua bullint, cuini uns minuts o després, deixeu-los remullar durant un hora. Si utilitzeu bicarbonat de sodi amb el mètode de remull ràpid, afegiu-lo després de treure els cigrons de la calor.
Després d'haver-los empapado, escórrer els cigrons. Assegureu-vos d'esbandir bé si s'utilitza bicarbonat de sodi.
Cigrons Peeling o Raspallat
Algunes receptes marroquines com ara harira també requereixen pelar els cigrons.
Els cigrons mullats hauran de quedar-se mullats perquè les pells es llisquin, així que treballar amb cigrons ben escurats ràpidament. Si teniu la intenció de fer pela gran quantitat, mantingueu els cigrons en un recipient d'aigua i elimineu-los amb petits per pelar.
Per pentinar, rouleu i pinxeu els cigrons mullats d'un en un entre el dit i el dit per tal d'agafar la pell.
Un altre rol i una mica pot ser necessari per eliminar la segona capa de la pell. Trobaràs que alguns cigrons es trenquen a la meitat durant aquest procés; això no és un problema i els cigrons són fàcils d'usar.
Un altre mètode és col·locar una gran quantitat de cigrons mullats i drenats entre dues tovalloles de cuina i massatges contra una superfície dura, com ara un taulell o taula. Això deixarà anar les pells de la majoria dels cigrons.
De la mateixa manera, alguns marroquins roden tradicionalment els cigrons mullats contra la superfície rugosa d'una cistella de teixit anomenada tbeq. Igual que el mètode de la tovallola de cuina, és efectiu, però em sembla que un gran nombre de cigrons acaben en trossos petits, i no m'agrada el desordre resultant.
Cuinar els cigrons secs
Si una recepta demana cigrons plens i cuits, col·loqueu les mongetes mullides en una olla i cobreixi amb àmplia aigua salada. Fer bullir, tapar i cuinar a foc lent durant 60 o 90 minuts, o fins que els cigrons s'hagin cuinat a la tendresa desitjada. Escórrer i utilitzar segons sigui necessari en amanides, sopes i altres plats.
També podeu cuinar els cigrons en una olla de pressió. Afegiu les faves a l'aigua salada a la cuina, tapeu-les fortes i pressioneu-les a foc alt. Reduir la calor a mitjà i cuinar uns 45 minuts o fins que estigui tendra.
Cigrons congelants
Els cigrons mullats amb o sense pell es poden emmagatzemar al congelador durant un any. Deixeu que els cigrons s'aboquen bé abans de transferir-los a una bossa de congelador.
També es poden congelar els cigrons cuits. De nou, escórrer bé i transferir-lo a una bossa de congelador durant un màxim de sis mesos.
Equivalents de cigrons secs i mullats
Els cigrons influeixen en grandària després de remullar i una altra vegada després de cuinar. Una tassa de cigrons secs produirà aproximadament 2.5 tasses de mongetes mullides o 3 tasses de fesols cuits.